Spaghetti Aglio e Olio
Dies ist ein Gericht, bei dem das Timing entscheidend ist. Da die Zutatenliste minimalistisch ist, zählt jede Bewegung vom ersten Knoblauchscheibchen bis zum letzten Schwenken in der Pfanne.
Verwenden Sie das beste Öl, das Sie haben.
Da das Olivenöl praktisch die Sauce ist, bestimmt sein Geschmack das Endergebnis. Verwenden Sie hier nicht Ihr robustes Bratöl.
- großer Topf zum Wasserkochen
- weite Pfanne oder Sautépfanne
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 225 ggetrocknete Spaghetti
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLChiliflocken
- 60 mlfrische Petersilie, fein gehackt
- nach GeschmackMeersalz
Die Sauce zubereiten
Ein Schuss stärkehaltiges Nudelwasser direkt in die Öl-Knoblauch-Mischung gibt eine stabile Emulsion, die sich an die Nudeln heftet. Ohne dies haben Sie öligen Nudeln; damit haben Sie eine kohäsive, glänzende Hülle.
The method.
Nudeln kochen
Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben bissfest kochen.
Öl aromatisieren
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl und den Knoblauch in die kalte Pfanne geben. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch hellgelb ist. Achten Sie auf die Ränder – wenn sie zu schnell dunkel werden, die Pfanne von der Hitze nehmen.
Hitze hinzufügen
Die Chiliflocken unterrühren und weitere 30 Sekunden kochen, bis das Öl scharf und duftend riecht.
Nudeln fertigstellen
Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Eine halbe Tasse stärkehaltiges Nudelwasser hinzufügen. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und kräftig mit der Zange schwenken, bis die Flüssigkeit eindickt und die Stränge überzieht.
Garnieren
Von der Hitze nehmen, die Petersilie unterheben und sofort servieren, solange die Sauce noch glänzt.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale am Ende für einen scharfen, frischen Abschluss hinzufügen.
Brotkrümel
Eine Handvoll Panko in einer separaten Pfanne mit etwas Öl knusprig anrösten und über das fertige Gericht streuen für Textur.
When it doesn't go to plan.
Das Nudelwasser salzen, bis es wie Meerwasser schmeckt; das ist die einzige Chance, die Mitte der Nudel zu würzen.
Den Knoblauch gleichmäßig schneiden, damit alle Scheiben gleichmäßig rösten.
Wenn die Pfanne beim Hinzufügen der Nudeln zu trocken aussieht, noch einen Schuss stärkehaltiges Wasser hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Knoblauch bitter?
Sie haben ihn zu schnell oder zu heiß gekocht. Knoblauch sollte langsam im Öl rösten; wenn er tiefbraun oder schwarz wird, verwerfen Sie ihn und beginnen Sie von vorne.
Kann ich Knoblauch aus der Flasche verwenden?
Nein. Das Geschmacksprofil dieses Gerichts hängt vollständig von den frischen, geschnittenen Knoblauchzehen ab, die im Öl schmelzen.
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