Spanische Tortilla
Das ist ein Gericht, das Geduld erfordert. Sie streben kein schnelles Anbraten an, sondern eine langsame Integration von Stärke und Fett, die eine Textur erzeugt, die Sie bei keiner anderen Kartoffelzubereitung finden.
Widmen Sie sich dem Ölbad
Die Kartoffeln müssen in so viel Olivenöl eingetaucht sein, dass sie eher pochieren als bräunen. Eine beschichtete Pfanne ist zwingend erforderlich; alles andere reißt die Eier beim Wenden ein.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) beschichtete Pfanne
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle
- Großer flacher Teller zum Wenden
What goes in.
- 680 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 6große Eier
- 350 mlextra natives Olivenöl
- 1 TLkoscheres Salz
Die Mischung ruhen lassen
Sobald die heißen Kartoffeln auf die verquirlten Eier treffen, lassen Sie die Schüssel 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Kartoffeln, das Ei aufzunehmen und die Stärke freizusetzen, was ein zusammenhängendes Stocken gewährleistet.
The method.
Kartoffeln pochieren
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich genug sind, um mit einem Holzlöffel zerbrochen zu werden, aber nicht zerfallen.
Eier vorbereiten
Die Eier und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einer Schaumkelle die Kartoffeln und Zwiebeln direkt aus dem Öl in die Eier geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Kombinieren
Die Kartoffeln unter die Eier rühren und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Die Basis garen
Bis auf 1 Esslöffel Öl aus der Pfanne abgießen. Die Kartoffel-Ei-Mischung hineingießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen und mit einem Spatel die Ränder entlangfahren, um sie abgerundet zu halten.
Der Flip
Wenn die Ränder fest, aber die Mitte noch weich sind, legen Sie Ihren großen flachen Teller über die Pfanne. In einer schnellen Bewegung die Pfanne auf den Teller stürzen. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die zweite Seite 3 Minuten zu garen.
Other turns to take.
Mit Chorizo
Fügen Sie 85 g gewürfelte, geräucherte Chorizo hinzu, wenn Sie mit dem Garen der Kartoffeln beginnen.
Mit Piquillo-Paprika
Vor dem Garen eine Handvoll eingelegte, geschnittene Piquillo-Paprika unter die Kartoffel-Ei-Mischung mischen.
When it doesn't go to plan.
Das Pochieren nicht überstürzen; wenn das Öl zu heiß ist, werden die Kartoffeln knusprig. Sie sollen weich und glasig sein.
Das abgetropfte Olivenöl aufbewahren; es ist nun mit Kartoffel- und Zwiebelgeschmack durchzogen und eignet sich hervorragend zum Rösten von Gemüse am nächsten Tag.
Die Tortilla sollte bei Raumtemperatur serviert werden, nicht direkt aus der Pfanne, damit sich die Textur setzen kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie in der Mitte durch ist?
Kippen Sie die Pfanne vorsichtig. Wenn die Oberseite immer noch wie ein fest gewordener Pudding wackelt, ist sie fertig. Wenn sie wie Flüssigkeit wellt, geben Sie ihr noch eine Minute.
How real cooks make it.
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