Arbeiten mit Gelatine
Gelatine erfordert einen zweistufigen Prozess: Zuerst die Granulate in kalter Flüssigkeit quellen lassen, dann vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Wenn Sie das Quellenlassen überspringen oder die Mischung überhitzen, riskieren Sie eine gummiartige Textur oder dass sie gar nicht erst fest wird.
Temperaturkontrolle für das richtige Festwerden.
Gelatine ist empfindlich; Kochen zerstört ihre Struktur, und übereiltes Quellen führt zu unappetitlichen Klumpen.
- kleine Schüssel zum Quellenlassen
- Stieltopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 Päckchen (ca. 10-12 g)ungesüßte Gelatinepulver
- 60 mlkalte Flüssigkeit (Wasser, Saft oder Milch)
- 400 mlFlüssigkeit für die finale Zubereitung
Quellen ist kein Muss, sondern Pflicht
Streuen Sie die Gelatine über die kalte Flüssigkeit und lassen Sie sie fünf Minuten lang ungestört stehen. Sie sollten eine schwammige, zerknitterte Oberfläche sehen, die anzeigt, dass die Granulate die Feuchtigkeit vollständig aufgenommen haben.
The method.
Gelatine quellen lassen
Gießen Sie die kalte Flüssigkeit in eine kleine Schüssel und streuen Sie die Gelatine gleichmäßig darüber. Nicht alles auf einmal in die Mitte schütten.
Auflösen
Erhitzen Sie die restlichen 400 ml Flüssigkeit in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Rühren Sie die gequollene Gelatine mit dem Schneebesen ein, bis die Mischung klar ist und keine Körnchen mehr zu sehen sind.
Abseihen und Vermengen
Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in Ihre Form oder Ihr Gefäß, um eventuell nicht aufgelöste Stückchen aufzufangen.
Kühlen
Stellen Sie die Form auf eine ebene Fläche im Kühlschrank. Sie benötigt mindestens zwei Stunden zum Festwerden, über Nacht wird sie aber am saubersten zu schneiden sein.
Other turns to take.
Fruchtsäuren
Wenn Sie frische Ananas, Kiwi oder Papaya verwenden, kochen Sie den Fruchtsaft auf, bevor Sie ihn mit Gelatine vermischen; diese Früchte enthalten Enzyme, die das Festwerden verhindern.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie Gelatine niemals direkt in kochende Flüssigkeit ein, sonst verklumpt sie zu einer festen, unrettbaren Masse.
Wenn Sie nach dem Rühren Bläschen auf der Oberfläche sehen, schöpfen Sie diese vor dem Kühlen mit einem Löffel ab, für ein glasartiges Finish.
Um etwas aus der Form zu lösen, tauchen Sie die Form für zehn Sekunden in eine Schüssel mit warmem Wasser, um die Ränder zu lockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Festwerdeprozess im Gefrierschrank beschleunigen?
Vermeiden Sie das Gefrierfach. Es bilden sich Eiskristalle, die die Struktur schwächen und beim Auftauen zu einer wässrigen, „weinenden“ Textur führen.
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