Fruchtcoulis zubereiten
Ein gutes Coulis sollte einen Löffelrücken überziehen, ohne wie Wasser herunterzulaufen. Es ist die Brücke zwischen roher Frucht und einem raffinierten, angerichteten Dessert – es werden Kerne und Fasern entfernt, sodass nur der reine Geschmack übrig bleibt.
Die Konsistenz kontrolliert das Sieb.
Die Qualität Ihrer Sauce hängt davon ab, wie gut Sie das Püree durch ein feines Sieb drücken. Beeilen Sie sich nicht, sonst verlieren Sie Volumen und Textur.
- Mixer oder Küchenmaschine
- feines Passiersieb (Chinois) oder Feinsieb
- flexibler Silikonspatel
- kleiner Topf
What goes in.
- 450 gfrische oder gefrorene Beeren, entstielt und gereinigt
- 2 ELkristallzucker (nach Geschmack anpassen)
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Die Essenz extrahieren
Drücken Sie das Püree mit der Rückseite einer Schöpfkelle oder eines Spatels gegen das Sieb. Schaben Sie häufig die Unterseite des Siebs ab, um die Sauce aufzufangen, bevor sie antrocknet.
The method.
Früchte pürieren
Geben Sie die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in einen Mixer. Auf höchster Stufe mixen, bis alles vollständig flüssig und homogen ist.
Passieren
Stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel. Gießen Sie das Püree in das Sieb und verarbeiten Sie es mit einem Spatel, sodass Kerne und Schalen zurückbleiben.
Abschmecken und anpassen
Schmecken Sie die Sauce ab. Wenn sie zu sauer ist, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Zucker hinzu. Wenn die Konsistenz zu dünn ist, lassen Sie sie bei schwacher Hitze im Topf 3 bis 5 Minuten köcheln, um sie einzudicken.
Abkühlen lassen
Füllen Sie die Sauce in eine Spritzflasche oder einen Behälter und stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen setzen können.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Lassen Sie einen Zweig frisches Basilikum oder Minze in der Sauce ziehen, während Sie sie erhitzen und reduzieren. Vor dem Abkühlen wieder entfernen.
Gewürzt
Fügen Sie eine Prise gemahlenen Ingwer oder Zimt zum Mixer hinzu, um es mit Coulis aus Steinobst zu ergänzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, lassen Sie diese vollständig auftauen und gießen Sie überschüssiges Wasser ab, bevor Sie sie pürieren, damit der Geschmack konzentriert bleibt.
Die Farbe Ihres Coulis wird intensiver und leuchtender, wenn es im Kühlschrank abkühlt.
Verwenden Sie eine Spritzflasche, um präzise Tupfen oder Linien auf dem Teller anzurichten, anstatt die Sauce einfach darüber zu gießen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das Coulis frisch?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Es kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
Kann ich das Coulis auch für etwas anderes als Desserts verwenden?
Ja, eine herzhafte Variante aus gerösteten roten Paprika oder Tomaten passt gut zu gegrilltem Fleisch.
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