Schlagsahne von Hand schlagen
Frisch geschlagene Sahne ist unersetzlich für Obstsalate oder Kuchen. Der Unterschied liegt in der Luftigkeit – eine leichte, luftige Textur, die man in Fertigpackungen einfach nicht findet.
Alles kalt halten.
Das Fett in der Sahne muss kalt bleiben, um Luftblasen einzuschließen. Wenn der Raum oder das Equipment warm ist, wird die Sahne Schwierigkeiten haben, ihre Form zu behalten.
- Große Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 30 % Fett), gekühlt
- 15 gZucker
- 2.5 mlVanilleextrakt
Die Spuren beobachten
Wenn du den Schneebesen durch die Sahne ziehst, sollte er eine deutliche Spur hinterlassen, die sich nicht sofort wieder in die Flüssigkeit zurückzieht. In diesem Stadium entscheidest du, ob du für weiche Spitzen aufhörst oder kurz weiterschlägst für feste Spitzen.
The method.
Ausrüstung kühlen
Stelle deine Schüssel und den Schneebesen für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du beginnst.
Mischen
Gib die kalte Sahne, den Zucker und das Vanilleextrakt in die gekühlte Schüssel.
Aufschlagen
Halte den Schneebesen schräg und bewege ihn rhythmisch in kreisenden Bewegungen, wobei du die Sahne nach oben hebst, um Luft einzuarbeiten.
Den Übergang beobachten
Die Flüssigkeit wird dicker und undurchsichtig. Schlage weiter, bis die Sahne ihre Form behält, wenn du den Schneebesen heraushebst.
Other turns to take.
Kaffee-aromatisiert
Löse einen Teelöffel fein gemahlenes Espresso-Pulver in der Sahne auf, bevor du sie aufschlägst.
Zitrus-Note
Wenn die Sahne weiche Spitzen bildet, hebe vorsichtig einen Teelöffel frisch geriebene Orangen- oder Zitronenschale unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn du länger als fünf Minuten schlägst und die Sahne nicht dicker wird, war sie vielleicht zu warm.
Für eine stabile Sahne, die einige Stunden hält, schlage einen Esslöffel Puderzucker anstelle von Kristallzucker ein.
Wenn du sie versehentlich überschlägst und sie körnig wird, schlage einen Esslöffel flüssige Schlagsahne von Hand unter, um sie wieder geschmeidig zu machen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass ich zu lange geschlagen habe?
Die Sahne wird gelblich und klumpig. Wenn es so weit ist, bist du auf dem besten Weg, Butter herzustellen.
Kann ich einen Standmixer verwenden?
Ein Handmixer oder ein Schneebesen geben dir viel mehr Kontrolle. Standmixer arbeiten oft zu schnell und können die Sahne in Butter verwandeln, bevor du es merkst.
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