Schlagsahne (Crème Chantilly)
Dies ist nicht einfach nur gesüßte Sahne; sie ist ein strukturelles Element in der Patisserie. Richtig gemacht, sollte sie fest genug sein, um auf einer Tarte oder einem Kuchen eine Form zu halten, ohne in den Boden zu sickern.
Kälte für Metall
Stelle deine Schüssel und den Schneebesenaufsatz für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du beginnst. Kalte Utensilien halten das Fett fest, was die einzige Möglichkeit ist, eine stabile, luftige Struktur zu erzielen.
- große Schüssel aus Edelstahl
- Schneebesen oder Handmixer
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 35 % Fett), gekühlt
- 15 gfeiner Zucker (Puderzucker oder feiner Haushaltszucker)
- 5 mlVanillemark oder -extrakt
Kontrollierte Belüftung
Beginne mit langsamen, weiten Bewegungen, um Luft einzuarbeiten, und beschleunige erst, wenn die Sahne beginnt einzudicken. Höre in dem Moment auf, in dem der Schneebesen eine deutliche Spur hinterlässt, die sich nicht sofort wieder schließt.
The method.
Zutaten vermischen
Die kalte Sahne, Zucker und Vanille in die gekühlte Schüssel geben. Vorsichtig verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zu weichen Spitzen schlagen
Geschwindigkeit erhöhen und einen gleichmäßigen Rhythmus beibehalten. Die Sahne beginnt einzudicken und behält die Form der Schneebahnen bei.
Struktur aufbauen
Weiterschlagen, bis du weiche, fluffige Spitzen hast, die sich an der Spitze leicht neigen, wenn du den Schneebesen heraushebst. Schlage nicht so lange, bis die Masse körnig aussieht oder du Butter erzeugst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Küche warm ist, stelle die Rührschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser.
Verwende feinen Zucker, um eine körnige Textur in der fertigen Sahne zu vermeiden.
Wenn du versehentlich zu lange geschlagen hast und die Sahne stumpf aussieht, schlage von Hand einen Esslöffel kalte flüssige Sahne unter, um sie wieder glatt zu bekommen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Schlagsahne schmeckt am besten sofort serviert. Sie kann im Kühlschrank bis zu zwei Stunden aufbewahrt werden, verliert aber etwas an Volumen und muss eventuell vor dem Servieren kurz aufgeschlagen werden.
Was ist der Unterschied zu normaler Schlagsahne?
Schlagsahne bezieht sich speziell auf aufgeschlagene Sahne, die gesüßt und mit Vanille aromatisiert ist.
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