Vanillepuddingcreme
Dies ist eine Basis, die Ihre volle Aufmerksamkeit am Herd erfordert. Sobald Sie lernen, die Konsistenz beim Eindicken zu lesen, können Sie das Verhältnis von Stärke anpassen, um sie je nach gewünschter Endanwendung fester oder weicher zu machen.
Verlassen Sie den Topf nicht.
Eier verwandeln sich in Sekundenschnelle von flüssig zu geronnen. Halten Sie also Ihre Schüssel und Ihren Schneebesen bereit, bevor Sie die Hitze einschalten.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- feines Sieb
- Schüssel
What goes in.
- 2 TassenVollmilch
- 1Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- 4große Eigelb
- 1/2 TasseKristallzucker
- 3 ELMaisstärke
- 2 ELungesalzene Butter, zimmerwarm
Langsame Einführung
Gießen Sie nur ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb. Dadurch wird die Temperatur der Eier allmählich erhöht, sodass sie beim Zurückgeben auf die Hitze nicht stocken.
The method.
Milch aromatisieren
Milch, Vanillesamen und die ausgekratzte Schote in einem Topf zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
Die Basis anrühren
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung hell und dick ist.
Eier temperieren
Die warme Milch langsam unter kräftigem Rühren in die Eiermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben.
Kochen und andicken
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sobald es anfängt zu blubbern, eine volle Minute weiter rühren. Es wird von dünnflüssig zu glänzend und dick.
Fertigstellen und abkühlen
Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, und durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Other turns to take.
Schokoladen-Puddingcreme
Die fertige Creme mit 85 g gehackter Zartbitterschokolade verrühren, solange sie noch heiß ist.
Kaffee-Aroma
Vor dem Köcheln 2 Esslöffel Espressopulver zur Milch geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie kleine Klümpchen sehen, die Creme sofort durch ein feines Sieb streichen; sie glättet sich, wenn sie noch warm ist.
Überspringen Sie das einminütige Aufkochen nicht; rohe Maisstärke hinterlässt einen mehligen Film auf der Zunge.
Für eine leichtere Textur 1/2 Tasse steif geschlagene Sahne unterheben, sobald die Puddingcreme vollständig abgekühlt ist.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Creme zu dünn?
Die Creme wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht, um die Stärke vollständig zu hydrieren, oder sie wurde bei zu geringer Hitze gekocht, um den Verdickungsprozess auszulösen.
Wie lange kann ich sie aufbewahren?
Bewahren Sie sie mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, bis zu drei Tage.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe