Grundlagen: Vanille-Pâtissière
Das ist das Rückgrat jeder Konditorei. Sie liefert die schwere, glatte Basis für Obstkuchen, Windbeutel und Schichttorten.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Rührei zu vermeiden.
Halten Sie ein Sieb bereit und arbeiten Sie mit einem Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu vermeiden. Verwenden Sie einen Schneebesen, um eine gleichmäßige Belüftung und Glätte zu gewährleisten.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- feines Sieb
- hitzebeständiger Spatel
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 100 gKristallzucker
- 4große Eigelbe
- 3 ELMaisstärke
- 1 TLVanille-Paste oder -Extrakt
- 30 gungesalzene Butter, Raumtemperatur
Langsame Zugabe
Schütten Sie niemals heiße Milch auf kalte Eier. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen, langsamen Strahl hinzu, während Sie die Eigelbmischung kräftig schlagen, um die Temperatur allmählich zu erhöhen, ohne dass sie gerinnt.
The method.
Milch aromatisieren
Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen, sobald sich am Rand Bläschen bilden.
Basis aufschlagen
In einer separaten Schüssel Eigelbe, restlichen Zucker und Maisstärke schlagen, bis die Farbe zu einem hellen Gelb aufgehellt ist.
Temperieren
Langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um die Textur gleichmäßig zu halten.
Andicken
Alles zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und kontinuierlich schlagen. Sobald die Mischung blubbert und eindickt, noch 60 Sekunden kochen lassen, um die Stärke zu deaktivieren.
Fertigstellen und kühlen
Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren. Durch ein feines Sieb in eine flache Schale passieren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern.
Other turns to take.
Schokoladen-Pâtissière
Sofort nach dem Abnehmen vom Herd 85 g gehackte dunkle Schokolade einrühren.
Kaffee-Pâtissière
1 Esslöffel fein gemahlene Kaffeebohnen 5 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen, bevor sie abgeseiht wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie winzige Klümpchen sehen, die fertige Creme sofort vor dem Abkühlen durch ein Sieb passieren.
Verwenden Sie eine breite, flache Schüssel zum Abkühlen, um die Temperatur so schnell wie möglich zu senken.
Ständiges Rühren während der letzten Kochphase ist unerlässlich, um ein samtiges Finish zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme zu dünn geworden?
Die Stärke hat wahrscheinlich nicht richtig gekocht. Sie muss mindestens eine Minute lang sprudelnd kochen, um richtig einzudicken.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Der Fettgehalt der Vollmilch sorgt für die notwendige Mundgefühl und Reichhaltigkeit; fettarme Alternativen führen zu einer wässrigen Textur.
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