Dunkle Schokoladenmousse
Diese Mousse basiert auf der physikalischen Struktur von aufgeschlagener Sahne und dem Abbinden von abkühlender Schokolade. Sie schmelzen hochwertige Schokolade, temperieren sie mit einem kleinen Teil warmer Sahne und heben dann die restliche geschlagene Sahne unter, bis eine gleichmäßige, wolkenartige Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank fest geworden, ergibt das eine reichhaltige, dichte Textur, die auf dem Löffel Halt findet.
Achten Sie auf die Temperatur Ihrer Basis
Ist die Schokolade zu heiß, fällt die Sahne zusammen; ist sie zu kalt, wird sie hart und klumpig. Die geschmolzene Schokolade sollte sich nur lauwarm anfühlen, bevor Sie mit dem Unterheben beginnen.
- Große Rührschüssel
- Elektrisches Handrührgerät
- Teigschaber aus Gummi
- Kleiner Topf mit dickem Boden
What goes in.
- 170 gZartbitterschokolade (60 % bis 70 % Kakaoanteil), fein gehackt
- 350 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fett), gekühlt
- 1 ELKristallzucker
- 1 TLVanilleextrakt
Luftbläschen erhalten
Bewegen Sie den Teigschaber in weiten Kreisen, schneiden Sie durch die Mitte und heben Sie die Masse nach oben. Drehen Sie die Schüssel dabei mit; rühren Sie nicht um, sonst zerstören Sie die Luftigkeit, die Sie mühsam aufgebaut haben.
The method.
Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser hängt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade glatt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur hat.
Sahne schlagen
Die kalte Sahne, Zucker und Vanille in eine gekühlte Schüssel geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne weiche, fallende Spitzen bildet – hören Sie auf, bevor sie steif oder körnig wird.
Masse temperieren
Nehmen Sie einen großen Löffel der geschlagenen Sahne und rühren Sie ihn kräftig in die geschmolzene Schokolade bei Raumtemperatur ein, um sie aufzulockern. Dies verhindert, dass die Schokolade gerinnt, wenn der Rest der Sahne hinzugefügt wird.
Unterheben und fest werden lassen
Die restliche geschlagene Sahne vorsichtig in drei getrennten Portionen unter die Schokolade heben. Sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind, die Masse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Kaffee-Aroma
Einen Teelöffel Instant-Espressopulver in der geschmolzenen Schokolade auflösen, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
Orangennote
Einen Teelöffel frisch geriebene Orangenschale während des letzten Schritts unterheben.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel zum Sahneschlagen absolut frei von Fett oder Ölrückständen ist, da dies die Sahne am Aufschlagen hindert.
Verwenden Sie eine Schokoladentafel anstelle von Schokodrops; Drops enthalten oft Stabilisatoren, die ein reibungsloses Schmelzen beeinträchtigen.
Wenn die Mousse nach dem Unterheben noch etwas locker erscheint, wird sie nach einigen Stunden im Kühlschrank vollständig fest.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Mousse körnig?
Das passiert, wenn die Sahne vor dem Unterheben zu lange geschlagen wurde oder wenn die Schokoladenbasis zu heiß war, wodurch sich das Fett in der Sahne abgesetzt hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe