Vanillepudding
Dies ist eine Studie der Textur. Mit Sorgfalt zubereitet, erzielen Sie eine Seidigkeit, die kein Verdickungsmittel nachahmen kann.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Herausforderung.
Ihr Ofen muss bei 150 °C (300 °F) stabil sein. Wenn Sie das Backen überstürzen, stocken die Eier, anstatt zu binden.
- kleiner Topf
- Sägemesser
- Schneebesen
- mittlere Rührschüssel
- vier 180-ml-Förmchen
- tiefe Bratenform
What goes in.
- 2 TassenSchlagsahne
- 1Vanilleschote, der Länge nach aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 4große Eigelbe
- 1/3 TasseKristallzucker
- Prisefeines Meersalz
Langsame Einführung
Die heiße Sahne unter ständigem Rühren in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in die Eigelbmischung träufeln. Dies verhindert, dass die Hitze die Eier zu Klumpen gart, bevor sie den Ofen erreichen.
The method.
Sahne infundieren
Sahne, Vanilleschotenstück und -samen in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Nur bis zum Simmern bringen – kleine Bläschen am Rand sehen –, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Basis vorbereiten
Eigelbe, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird und zäh vom Schneebesen fließt.
Temperieren
Das Vanilleschotenstück entfernen. Die heiße Sahne in drei Portionen langsam unter die Eigelbmischung rühren.
Abseihen
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren, um alle verirrten Hagelschuppen oder Schaum zu entfernen.
Wasserbad vorbereiten
Die Förmchen in eine tiefe Bratenform stellen. Den Pudding darauf verteilen. Heißes Wasser in die Bratenform gießen, bis es die Seiten der Förmchen zur Hälfte bedeckt.
Backen
Bei 150 °C (300 °F) 35 bis 45 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte sich aber in einer einzigen, einheitlichen Welle bewegt, wenn Sie die Form vorsichtig schütteln.
Other turns to take.
Zitrusinfusion
Fügen Sie einen breiten Streifen Orangen- oder Zitronenschale zur Sahne hinzu, während sie zieht.
Kaffee-Aufguss
Fügen Sie einen Esslöffel ganze Kaffeebohnen zur Sahne hinzu, während sie erhitzt wird, und entfernen Sie sie vor dem Temperieren.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die Vanilleschote erst, nachdem Sie jeden Samenkornrest in die Sahne gekratzt haben.
Wenn Sie Schaum auf dem abgeseihten Pudding sehen, tupfen Sie die Oberfläche mit einem gefalteten Papiertuch ab, um ihn aufzusaugen, bevor Sie ihn backen.
Kühlen Sie die Puddings mindestens vier Stunden vor dem Servieren, damit sich die Struktur vollständig festigt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pudding körnig?
Sie haben ihn wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gebacken oder kein Wasserbad verwendet, was dazu führte, dass die Proteine im Ei gerannen.
Kann ich Vanilleextrakt anstelle einer Bohne verwenden?
Das können Sie tun, aber dem Pudding fehlt die Tiefe und der visuelle Reiz der winzigen schwarzen Sprenkel. Verwenden Sie einen Teelöffel hochwertigen Extrakts.
How real cooks make it.
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