Vanille-Panna Cotta
Hier geht es um die Textur. Wenn man es richtig macht, hält die Creme ihre Form, gibt aber sofort dem Druck eines Löffels nach.
Kontrolliere die Gelatine-Quellung
Das Geheimnis ist, übermäßige Hitze zu vermeiden. Gelatine verliert ihre Struktur, wenn die Sahne-Mischung kocht, also arbeite langsam und bei niedriger Hitze.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Schneebesen
- vier Förmchen (ca. 180 ml Inhalt)
What goes in.
- 500 mlSahne (mind. 30% Fett)
- 65 gZucker
- 1 StückVanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- 1 TLgeschmacksneutrale Gelatinepulver
- 2 ELkaltes Wasser
Gelatine richtig hydrieren
Die Gelatine über das kalte Wasser streuen und fünf Minuten quellen lassen, bevor sie zur Sahne gegeben wird. Dies verhindert Klümpchen und sorgt für ein gleichmäßiges Festwerden.
The method.
Gelatine quellen lassen
In einer kleinen Schüssel die Gelatine über das kalte Wasser streuen. Mindestens fünf Minuten stehen lassen, bis das Pulver das Wasser aufgesogen hat und undurchsichtig wird.
Sahne aromatisieren
Sahne, Zucker und das Mark der Vanilleschote (sowie die ausgekratzte Schote) in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne heiß ist, aber nicht mehr kocht.
Vermischen
Die Vanilleschote entfernen. Die gequollene Gelatine unter die warme Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen.
Abfüllen und fest werden lassen
Die Flüssigkeit gleichmäßig auf vier Förmchen verteilen. Abkühlen lassen, bis Zimmertemperatur erreicht ist, dann abdecken und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Zitrus-Note
Während die Sahne erhitzt wird, ein Stück Zitronen- oder Orangenschale mit in den Topf geben und zusammen mit der Vanilleschote entfernen.
Kaffee-Aroma
Zwei Esslöffel ganze Kaffeebohnen für zehn Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen, bevor die Mischung gesiebt wird.
When it doesn't go to plan.
Um die Panna Cotta sauber zu stürzen, den Boden des Förmchens für fünf Sekunden in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen, um die Ränder zu lösen.
Die Sahne nicht kochen lassen. Wenn Bläschen aufsteigen, den Topf sofort von der Hitze nehmen.
Wenn du keine frischen Vanilleschoten hast, verwende eine hochwertige Vanillepaste. Die Sprenkelung wird dann allerdings gleichmäßiger sein.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Panna Cotta gummiartig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Gelatine verwendet oder die Mischung hat gekocht. Die Textur sollte cremig wie Pudding sein, nicht fest wie Wackelpudding.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Der hohe Fettgehalt der Sahne liefert die nötige Struktur und Geschmeidigkeit für den Festwerdungsprozess.