Klassische Zitronencreme
Dies ist eine Grundzubereitung, die Geduld statt Komplexität erfordert. Richtig gemacht, hat sie eine helle, spritzige Säure, die den Reichtum der Butter ausbalanciert.
Achten Sie auf die Temperatur, nicht auf die Uhr.
Eier gerinnen leicht. Ein Wasserbad verhindert, dass der Boden der Mischung schneller gart als der Rest.
- nicht reaktive Rührschüssel
- Topf
- Schneebesen
- feines Sieb
What goes in.
- 120 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ELZitronenabrieb
- 150 gfeiner Zucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Aufrechterhaltung der Emulsion
Halten Sie den Schneebesen in stetiger, kreisender Bewegung. Wenn der Dampf zu heiß wird, nehmen Sie die Schüssel kurz vom Herd, um zu verhindern, dass die Eiproteine gerinnen.
The method.
Vorbereitung
Füllen Sie einen Topf mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie es zum Simmern. Setzen Sie die Rührschüssel darauf, sodass der Boden das Wasser nicht berührt.
Mischen
Verquirlen Sie Zucker, Eier, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenabrieb in der Schüssel, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Eindicken
Rühren Sie etwa 10 Minuten lang ständig weiter. Die Mischung ist fertig, wenn sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, und eine klare Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger hindurchfahren.
Emulgieren
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Rühren Sie die kalten Butterwürfel einzeln ein, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glänzend ist.
Passieren
Gießen Sie die Creme durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas, um eventuelle Stückchen von gekochtem Ei oder Zitronenschale aufzufangen.
Abkühlen
Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Limettencreme
Ersetzen Sie den Zitronensaft und -abrieb durch Limettensaft und -abrieb im gleichen Verhältnis. Reduzieren Sie den Zucker um einen Esslöffel, um die Säure auszugleichen.
Blutorangencreme
Verwenden Sie Blutorangensaft und -abrieb. Erhöhen Sie die Saftmenge leicht, falls die Farbe zu blass ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Schüssel aus Edelstahl oder Glas, um einen metallischen Geschmack zu vermeiden.
Die Creme wird beim Abkühlen im Kühlschrank noch deutlich dicker.
Wenn Sie versehentlich zu viel Hitze zugeführt haben und kleine Klümpchen sehen, streichen Sie die Creme zweimal durch das Sieb; das rettet oft die Konsistenz.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Creme nach Ei?
Das passiert meist, wenn die Hitze zu hoch war oder nicht genug gerührt wurde. Stellen Sie sicher, dass die Butter am Ende gut eingearbeitet ist, um den Geschmack abzurunden.
Wie lange bleibt sie frisch?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu zwei Wochen.