Zitronencreme
Dieses Verhältnis ist zuverlässig und gleicht die spritzige Säure frischer Zitronen mit der Reichhaltigkeit von kalter Butter aus. Sie hält sich eine Woche im Kühlschrank und schmeckt ebenso gut in einem Tortenboden wie auf einer einfachen Toastscheibe.
Kontrollieren Sie die Temperatur, um ein Gerinnen zu verhindern.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie ein Digitalthermometer haben, peilen Sie 77 °C an; ansonsten verlassen Sie sich auf den visuellen Test mit dem Löffelrücken.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 3 großeganze Eier
- 2 großeEigelb
- 200 gKristallzucker
- 120 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ELZitronenabrieb
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
Garprobe
Tauchen Sie einen Holzlöffel in die Creme und ziehen Sie mit dem Finger über den Löffelrücken. Wenn die Linie sauber bleibt und nicht verläuft, ist die Creme dick genug, um vom Herd genommen zu werden.
The method.
Mischen
Verquirlen Sie die Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Abrieb im Topf, bis alles gut vermischt ist, bevor Sie die Herdplatte einschalten.
Kochen
Stellen Sie den Topf auf niedrige Stufe. Rühren Sie 8 bis 10 Minuten lang ununterbrochen mit dem Schneebesen. Gehen Sie nicht weg; bewegen Sie den Schneebesen ständig, damit die Eier gleichmäßig erhitzt werden, ohne zu stocken.
Andicken
Sobald die Masse die Konsistenz von schwerer Sahne erreicht hat und den Löffelrücken-Test besteht, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Emulgieren
Rühren Sie die kalte Butter löffelweise ein, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glänzend ist.
Passieren und Abkühlen
Gießen Sie die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glasgefäß, um eventuelle Eierstückchen oder Zitronenschalenreste aufzufangen. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, um Hautbildung zu verhindern, und stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Other turns to take.
Limette oder Grapefruit-Creme
Ersetzen Sie den Zitronensaft und -abrieb durch die gleiche Menge Limetten- oder Grapefruitsaft und -abrieb.
Maracuja-Creme
Ersetzen Sie die Hälfte des Zitronensafts durch passierten Maracujapüree für eine blumigere, intensivere Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer frisch gepressten Zitronensaft; Säfte aus Flaschen enthalten Zusatzstoffe, die die Konsistenz beeinträchtigen.
Wenn Sie kleine Eistückchen im Topf sehen, passieren Sie die Creme sofort – das behebt meist die Textur.
Das Hinzufügen der Butter ganz am Ende, abseits der Hitze, sorgt für eine seidigere Konsistenz als das Mitkochen der Butter von Anfang an.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme flüssig geworden?
Sie hat wahrscheinlich nicht die erforderliche Temperatur erreicht. Wenn sie kalt und noch flüssig ist, können Sie sie vorsichtig im Wasserbad erwärmen, bis sie weiter andickt.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie verwenden.
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