Gedämpfte Puddings
Durch das Dämpfen erzielen Sie eine Textur, die beim Backen nicht nachgebildet werden kann. Indem Sie den Pudding in eine Metallform einschließen und diese teilweise in ein Wasserbad stellen, schaffen Sie eine feuchte Umgebung, die dafür sorgt, dass die Fette im Mehl schmelzen, während die Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt.
Setzen Sie auf die Abdichtung
Der Pudding muss vor direktem Wassereintritt geschützt werden. Sie benötigen eine zuverlässige Methode, um die Folie so zu falten, dass der Dampf Raum zum Ausdehnen hat, ohne den Deckel abzusprengen.
- 1,5-Liter-Puddingform
- Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Metzgergarn
- Backpapier
- Starkes Aluminiumpapier
What goes in.
- 225 gRinderfett (Grieben) oder kalte Butter, gerieben
- 225 gWeizenmehl (Type 405)
- 225 gHeller Rohrzucker
- 225 gGetrocknete Korinthen oder Rosinen
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLGemahlene Muskatnuss
- 2Große Eier
- 150 mlVollmilch
Die Dampfausgleichsfalte erstellen
Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Stück Aluminiumpapier und falten Sie dann eine einzelne Falte in der Mitte beider Lagen. Dies ermöglicht es dem Deckel, sich nach oben auszudehnen, während der Pudding aufgeht, ohne zu reißen oder die Abdichtung zu verlieren.
The method.
Die Form vorbereiten
Fetten Sie das Innere Ihrer Puddingform gründlich ein. Bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Rinderfett, Zucker, Backpulver und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Achten Sie darauf, dass das Fett gleichmäßig verteilt ist.
Flüssigkeiten hinzufügen
Eier und Milch verquirlen, dann vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu stark rühren.
Abdichten
Den Teig in die Form löffeln und dabei oben etwa zwei Zentimeter Platz lassen. Mit dem gefalteten Backpapier und Aluminiumpapier abdecken und unter dem Rand der Form fest mit Metzgergarn zubinden.
Dämpfen
Den Pudding auf einen Untersetzer in den Topf stellen. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Puddingform einfüllen. Den Topf abdecken und 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf mit kochendem Wasser nachfüllen, falls es zu stark verdampft.
Other turns to take.
Golden Syrup
Ersetzen Sie die Trockenfrüchte durch 4 Esslöffel Sirup, die Sie auf den Boden der Form gießen, bevor Sie den Teig einfüllen.
Gewürz-Ingwer
Fügen Sie dem Teig 2 Esslöffel fein gehackten Ingwer und einen Teelöffel gemahlenen Ingwer hinzu.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie den Wasserstand alle 45 Minuten; lassen Sie den Topf niemals trockenlaufen.
Verwenden Sie eine Metallform, keine Keramikform, damit die Mitte genauso schnell gart wie die Ränder.
Lassen Sie den Pudding nach dem Entfernen vom Herd 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen.
The ones that keep coming up.
Worauf deuten Sie, dass der Pudding gar ist?
Die Oberfläche sollte sich fest und federnd anfühlen. Wenn Sie ein Holzstäbchen in die Mitte stecken, sollte es sauber herauskommen.
Kann ich diesen Pudding im Ofen dämpfen?
Ja, stellen Sie die Form in einen tiefen Bräter, füllen Sie diesen mit kochendem Wasser und decken Sie die gesamte Auflaufform mit Aluminiumfolie ab. Backen Sie sie bei 150 °C Ober-/Unterhitze für die gleiche Dauer.
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