Schlagsahne richtig steif schlagen
Weiche Spitzen sind gut für einen sofortigen Topping, aber wenn Sie eine Torte schichten oder ein Dessert transportieren müssen, brauchen Sie Ausdauer. Richtig stabilisierte Sahne behält scharfe, architektonische Spritzkanten, die lange nach dem Weglegen des Schneebesens fest bleiben.
Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Stellen Sie Ihre Schüssel und den Schneebesen für zehn Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Wenn die Sahne während des Schlagens warm wird, verwandelt sie sich in Butter, anstatt eine Struktur zu halten.
- Schüssel aus Edelstahl
- Schneebesen oder elektrisches Handrührgerät
- Teigschaber
What goes in.
- 250 mlSchlagsahne, gekühlt
- 2 ELPuderzucker
- 1 TLGelatinepulver (ungesüßt)
- 1 ELkaltes Wasser
Die Gelatine hydrieren
Die Gelatine muss in kaltem Wasser quellen und vorsichtig geschmolzen werden, bevor sie auf die kalte Sahne trifft, sonst wird sie zu gummiartigen, unangenehmen Klumpen.
The method.
Gelatine quellen lassen
Das Gelatinepulver über das kalte Wasser in einem kleinen Förmchen streuen. 5 Minuten stehen lassen, bis es wie ein fester, nasser Schwamm aussieht.
Gelatine schmelzen
Die Gelatinemischung 5 bis 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Sie sollte flüssig und klar sein, nicht kochend. Abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
Sahne vorbereiten
Die Schlagsahne in die gekühlte Schüssel gießen. Schlagen, bis sie beginnt einzudicken und Sie leichte Spuren vom Schneebesen sehen.
Stabilisator einarbeiten
Bei laufendem Rührgerät auf niedriger Stufe die flüssige Gelatine langsam in die Sahne träufeln lassen. Den Puderzucker ebenfalls zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.
Sahne fertig schlagen
Die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und schlagen, bis die Sahne feste, aufrechte Spitzen bildet, die sich nicht biegen, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Other turns to take.
Die Frischkäse-Methode
2 Unzen (ca. 55g) weichen Frischkäse mit dem Zucker cremig schlagen, dann die kalte Sahne langsam unter Rühren einlaufen lassen. Dies verleiht Dichte und eine leichte Säure.
Die Milchpulver-Methode
1 Esslöffel Magermilchpulver direkt in die flüssige Sahne einrühren, bevor Sie sie schlagen. Dies ist die einfachste Methode, bietet aber die geringste strukturelle Festigkeit.
When it doesn't go to plan.
Immer Schlagsahne mit mindestens 35% Fettgehalt verwenden.
Hören Sie sofort auf zu schlagen, wenn Sie feste Spitzen erreichen; zu langes Schlagen macht die Textur körnig und verwandelt sie schließlich in Butter.
Wenn Ihre Gelatine zu schnell abkühlt und Fäden bildet, erwärmen Sie sie vorsichtig wieder, bevor Sie sie zur Sahne geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Maisstärke verwenden?
Es ist möglich, aber nicht empfehlenswert. Maisstärke hinterlässt eine körnige, kreidige Textur auf der Zunge, die das Mundgefühl der Sahne ruiniert.
Wie lange bleibt das fest?
Mit Gelatine richtig stabilisiert, kann die Sahne ihre Struktur bis zu 24 Stunden im Kühlschrank halten.
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