Gedünstete Birnen mit Gewürzen
Gedünstete Birnen haben eine stille Eleganz, besonders wenn die Kochflüssigkeit die Frucht tiefrot färbt. Es ist ein langsam gegartes Dessert, das Geduld mehr als Technik erfordert.
Die richtige Fruchtwahl
Wählen Sie feste, druckempfindliche Birnen der Sorten Bosc oder Anjou. Sind sie zu weich, zerfallen sie zu Kompott, bevor die Flüssigkeit das Innere erreicht hat.
- kleiner Topf oder Stieltopf
- Schälmesser
- Sparschäler
- Schaumkelle
What goes in.
- 4feste Bosc-Birnen
- 500 mltrockener Rotwein oder Wasser mit einem Spritzer Apfelessig
- 125 mlZucker
- 2Zimtstangen
- 3ganze Sternanis
- 1Streifen Zitronenschale
Die Birnen bedeckt halten
Schneiden Sie einen Kreis Backpapier in der Größe Ihres Topfes aus und legen Sie ihn direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Dies verhindert, dass die Birnen an der Luft braun werden und sorgt für gleichmäßiges Garen.
The method.
Birnen vorbereiten
Schälen Sie die Birnen vollständig, lassen Sie die Stiele intakt. Schneiden Sie eine dünne Scheibe vom Boden ab, damit sie aufrecht im Topf stehen.
Flüssigkeit aromatisieren
Geben Sie den Wein, den Zucker und die Gewürze in den Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Garen (pochieren)
Legen Sie die Birnen in die Flüssigkeit. Bedecken Sie sie mit der Pergamenthaube. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr sanftes Simmern – Sie möchten kleine Bläschen sehen, kein sprudelndes Kochen.
Garprobe
Garen Sie 25 bis 30 Minuten. Stechen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle der Birne; sie sollte nachgeben wie Butter.
Sirup reduzieren
Nehmen Sie die Birnen mit einer Schaumkelle heraus. Kochen Sie die restliche Flüssigkeit bei hoher Hitze ein, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Vanilleschote und Weißwein
Ersetzen Sie Rotwein durch Weißwein und verwenden Sie eine aufgeschlitzte Vanilleschote anstelle von Sternanis für ein leichteres, blumigeres Ergebnis.
Gewürzter Apfelmost
Verwenden Sie unfiltrierten Apfelmost anstelle von Wein für ein tieferes, fruchtigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie den übrigen Pochiersirup auf; er ist eine konzentrierte Basis für Cocktails oder eine Glasur für geröstete Karotten.
Wenn die Birnen nicht von alleine stehen bleiben, lehnen Sie sie an die Topfwand.
Servieren Sie sie bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt, niemals kalt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Birnen zerfallen?
Die Birnen waren wahrscheinlich schon zu reif, als Sie sie in den Topf gegeben haben. Beginnen Sie immer mit Früchten, die sich fast wie ein Apfel anfühlen.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, sie profitieren sogar davon, über Nacht im Kühlschrank in der Flüssigkeit zu ziehen; die Farbe wird dadurch deutlich intensiver.