Fruchtcurd selber machen
Für ein richtiges Curd sind gleichmäßige, niedrige Hitze und ständiges Rühren entscheidend. Ist die Hitze zu hoch, enden Sie mit Rührei im Saft; ist sie zu niedrig, entwickelt es nie seine Struktur. Mit der richtigen Temperatur haben Sie eine Basis, die sowohl als Füllung für Torten als auch als Brotaufstrich dient.
Kontrollieren Sie die Hitze für eine spiegelglatte Textur.
Das Curd ist fertig, wenn sich die Konsistenz von einer dünnen Flüssigkeit zu einer dicken Creme verändert, die eine Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger darübergehen, während Sie es auf einem Metall-Löffel haben.
- Glas- oder Edelstahl-Rührschüssel
- Topf für das Wasserbad
- feinmaschiges Sieb
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 120 mlfrischer Zitrus-Saft (Zitrone, Limette oder Grapefruit)
- 1 ELZitrus-Abrieb
- 150 gkristallzucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt und zimmerwarm
Die Hitze temperieren
Indem Sie Ihre Schüssel über köchelndes Wasser hängen, anstatt sie direkt auf die Herdplatte zu stellen, schaffen Sie einen thermischen Puffer, der verhindert, dass die Eier zu schnell gerinnen.
The method.
Wasserbad vorbereiten
Einen Topf mit ca. 2-3 cm Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren.
Basis aufschlagen
In der Rührschüssel Eier, Zucker, Saft und Abrieb verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse blassgelb ist.
Garen
Die Schüssel über den Topf mit dem Wasser stellen. Kontinuierlich weiterrühren. Nach etwa 10 Minuten wird die Masse deutlich dicker.
Testen
Einen Metall-Löffel in das Curd tauchen. Mit dem Finger über den Löffelrücken streichen. Wenn die Spur sauber bleibt, ist es fertig.
Emulgieren
Vom Herd nehmen. Die Butter würfelweise unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet und das Curd glänzend ist.
Passieren und abkühlen lassen
Durch ein feines Sieb in ein Glas passieren, um Zitrus-Stückchen zu entfernen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Other turns to take.
Maracuja
Den Saft durch Maracujapüree ersetzen; Kerne nach dem Kochvorgang durch ein Sieb entfernen.
Beeren-Curd
Beeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren, bevor der Saft verwendet wird, um die Zitruskomponente zu ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Edelstahlschüssel; reaktive Metalle wie Aluminium können dem Curd einen metallischen Geschmack verleihen.
Hören Sie nicht auf zu rühren. Ständige Bewegung hält die Emulsion stabil.
Drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Curds, während es abkühlt, um die Bildung einer dicken Haut zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Curd körnig?
Die Eier sind leicht geronnen. Sofort durch ein feines Sieb passieren, um die festen Bestandteile aufzufangen, und dann weiter über der Hitze rühren.
Wie lange hält es sich?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert, hält es sich etwa eine Woche.
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