Steinobst im Ofen rösten
Steinobst, das auf dem Höhepunkt der Saison ist, hat nur ein kurzes Zeitfenster der Reife. Durch das Rösten kannst du Obst verwenden, das noch leicht fest ist, und dabei eine tiefere, konzentriertere Süße hervorzaubern, die rohes Obst nicht erreichen kann.
Wähle Obst, das nur leicht nachgibt
Wenn dein Obst steinhart ist, dauert es länger im Ofen und entwickelt keine ausreichende Karamellisierung. Ist es bereits matschig, verliert es im Ofen komplett seine Form.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Sparschäler (oder kleines Messer)
What goes in.
- 6Pfirsiche, Pflaumen oder Nektarinen
- 1 ELneutrales Öl oder geschmolzene ungesalzene Butter
- 2 ELbrauner Zucker oder Honig
- 1/4 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
Der Zucker im Griff
Lass das Obst mit der Schnittfläche nach oben liegen. So sammeln sich die natürlichen Säfte und der zugesetzte Zucker in der Mulde und bilden eine Art eigenen Saft, anstatt auf dem Blech zu verbrennen.
The method.
Obst vorbereiten
Halbiere das Obst entlang der natürlichen Naht. Drehe die Hälften vorsichtig auseinander und löse die Steine mit der Messerspitze.
Anrichten
Lege das Obst mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn es wackelt, schneide einen winzigen Streifen von der Unterseite ab, damit es gerade liegt.
Würzen
Bestreiche die Schnittflächen mit dem gewählten Fett. Bestreue sie mit Salz und Zucker. Gib nicht zu viel Zucker darauf, sonst verbrennt er, bevor das Obst weich ist.
Rösten
Schiebe das Blech in den auf 200°C (400°F) vorgeheizten Ofen. Röste es für 15 bis 20 Minuten. Die Ränder sollten dunkelbraun sein, und die Mitte sollte blubbern und weich sein.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib eine kleine Prise gemahlenen Kardamom oder schwarzen Pfeffer zum Zucker, bevor du ihn bestreust.
Mit Kräutern verfeinert
Stecke einen kleinen Zweig frischen Thymians oder Rosmarins unter die Obsthälften, bevor du sie röstest.
When it doesn't go to plan.
Serviere das Obst, solange es noch warm ist, damit die Textur zart bleibt.
Wenn die Schale des Obstes zäh ist, kannst du sie vor dem Rösten schälen. Das Belassen der Schale hilft dem Obst jedoch, seine Form zu behalten.
Die Säfte, die auf dem Backpapier zurückbleiben, sind im Grunde ein konzentrierter Fruchtsirup. Kratze sie ab und träufle sie beim Servieren darüber.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kirschen rösten?
Ja, aber sie rösten viel schneller. Prüfe sie nach 8 bis 10 Minuten.
Womit soll ich das servieren?
Kalte Schlagsahne, ein Löffel dicker Joghurt oder eine Kugel einfaches Vanilleeis.
How real cooks make it.
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