Fruchtcoulis herstellen und fest werden lassen
Ein gutes Coulis sollte den Löffelrücken überziehen, ohne herunterzulaufen. Seine Viskosität zu kontrollieren, hängt weniger von exakten Mengenangaben ab als davon, zu wissen, wann man den Topf vom Herd nimmt.
Die Konsistenz wird am Sieb und im Topf bestimmt.
Wählen Sie reife Früchte mit intensivem Aroma. Wenn die Früchte wässrig sind, dauert die Reduktion länger; wenn sie fleischig sind, erhalten Sie eine dickere Ausbeute.
- Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb (Chinois)
- Gummispatel
- Stabmixer oder Küchenmaschine
What goes in.
- 450 gfrische oder gefrorene Beeren
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLoptional Gelatine oder Maisstärke-Slurry für festere Konsistenz
Die Verwendung des Siebs
Lassen Sie das Püree nicht einfach abtropfen; drücken Sie mit der Rückseite eines Gummispatels das Fruchtfleisch fest durch das Sieb. So extrahieren Sie Essenz und Farbe, während unerwünschte Kerne und Schalen zurückbleiben.
The method.
Obst vorbereiten
Beeren, Zucker und Zitronensaft in den Topf geben. Wenn gefrorene Beeren verwendet werden, diese im Topf leicht antauen lassen.
Köcheln lassen
Bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft freisetzen, normalerweise 5 bis 7 Minuten.
Pürieren
Mit einem Stabmixer die Feststoffe zu einem glatten, flüssigen Püree verarbeiten.
Passieren
Das Gemisch in ein feines Sieb über einer Schüssel gießen. Die Flüssigkeit mit dem Spatel durchdrücken und dabei häufig die Unterseite des Siebs abkratzen.
Reduzieren oder binden
Für eine dünne Sauce gekühlt servieren. Für eine festere Konsistenz die passierte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich das Volumen um ein Drittel reduziert hat, oder die vorbereitete Bindemittel-Mischung einrühren.
Kühlen
In einen Vorratsbehälter füllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen; die Sauce wird beim Abkühlen deutlich dicker.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Zweig Basilikum oder Minze während des Köchelns in den Früchten ziehen lassen, dann vor dem Pürieren entfernen.
Gewürzt
Eine Prise gemahlener Kardamom oder zerstoßener schwarzer Pfeffer für Zitrus-Coulis hinzufügen, um die Säure hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie die Früchte immer, bevor Sie Zucker hinzufügen; passen Sie die Menge an der natürlichen Süße der Saison an.
Wenn das Coulis nach dem Abkühlen matt erscheint, kann ein letzter Spritzer frischer Zitronensaft Farbe und Geschmack aufhellen.
In einer Quetschflasche aufbewahren, um das Dekorieren von Tellern zu erleichtern.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Coulis getrennt?
Das passiert normalerweise, wenn die Früchte nicht ausreichend gekocht wurden oder zu viel Wasser enthalten. Längeres Köcheln oder eine kleine Maisstärke-Mischung stabilisieren die Emulsion.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Es hält sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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