Birnen in Rotwein pochieren
Eine gut pochierte Birne behält ihre Form, ohne zu zerfallen. Ziel ist ein sanftes, gleichmäßiges Garen, das die natürlichen Zucker aus der Frucht lockt und sie durch die Gewürze und den Körper der Kochflüssigkeit ersetzt.
Feste Früchte sind die Grundlage.
Wählen Sie leicht unreife Birnen. Sind sie bereits weich, zerfallen sie beim Garen. Schälen Sie die Birnen vorab, aber lassen Sie den Stiel zur Präsentation dran.
- kleiner, tiefer Topf
- Schälmesser
- Sparschäler
- Backpapier
What goes in.
- 4Bosc- oder Anjou-Birnen, geschält und mit Stiel
- 750 mltrockener Rotwein
- 125 gKristallzucker
- 2Zimtstangen
- 3Sternanis
- 1 StreifenOrangenschale, mit dem Sparschäler entfernt
Untertauchen mit einem Papierdeckel
Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der in Ihren Topf passt. Diesen direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit gelegt, hält die Birnen untergetaucht und verhindert, dass die Oberseite austrocknet oder ungleichmäßig verfärbt.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Die Birnen vorsichtig schälen. Von jeder Birne ein kleines Stück am unteren Ende abschneiden, sodass sie aufrecht stehen. Bei Bedarf das Kerngehäuse von unten vorsichtig entfernen.
Flüssigkeit aromatisieren
Wein, Zucker, Zimt, Sternanis und Orangenschale im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Pochieren
Die Birnen in die Flüssigkeit geben. Mit dem Backpapier-Kreis abdecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren – es sollte nur leicht dampfen, kein sprudelndes Kochen.
Garprobe
30 bis 40 Minuten sanft garen. Die Frucht ist fertig, wenn sich ein Schälmesser ohne Widerstand in die dickste Stelle der Birne schieben lässt.
Sirup reduzieren
Die Birnen vorsichtig herausnehmen. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und die restliche Flüssigkeit kochen lassen, bis sie die Rückseite eines Metalllöffels überzieht.
Other turns to take.
Weißwein und Vanille
Ersetzen Sie den Rotwein durch einen trockenen Weißwein, lassen Sie den Sternanis weg und fügen Sie eine geteilte Vanilleschote hinzu für ein leichteres, blumigeres Ergebnis.
Gewürzter Apfelmost
Ersetzen Sie den Wein durch unfiltrierten Apfelmost und fügen Sie statt Sternanis ein daumengroßes Stück frischen Ingwer hinzu.
When it doesn't go to plan.
Damit die Birnen aufrecht stehen, verwenden Sie einen ausreichend schmalen Topf, sodass sie sich leicht aneinander lehnen können.
Die Birnen in der Flüssigkeit abkühlen lassen, damit die Farbe tiefer in das Fruchtfleisch eindringt.
Die Pochierflüssigkeit nicht wegwerfen. Nach dem Reduzieren ergibt sie einen intensiven Sirup zum Beträufeln.
The ones that keep coming up.
Warum schmecken meine Birnen bitter?
Dies geschieht meist, wenn der Wein zu tanninreich ist oder wenn Sie das Weiße der Orangenschale mit verwendet haben. Verwenden Sie einen Sparschäler, um nur die farbige Schale zu entfernen.
Kann ich die Flüssigkeit wiederverwenden?
Ja, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie zum Pochieren einer zweiten Charge Obst verwenden.