Im Rotwein pochierte Birnen
Ziel ist es, die Frucht ganz zu lassen und sie gleichzeitig mit Farbe und Gewürzen zu durchtränken. Richtig gemacht, verwandelt sich die Birne von einer festen, blassen Frucht in ein tief rubinrotes Dessert mit seidiger Textur.
Die Wahl der richtigen Birne ist wichtiger als die des Weins.
Wähle feste Bosc- oder Anjou-Birnen, die sich beim Berühren nicht eindrücken lassen. Wenn sie bereits weich sind, zerfallen sie zu Mus, bevor der Wein die Mitte durchdringen kann.
- kleiner Topf
- Sparschäler
- Schälmesser
- Schaumkelle
What goes in.
- 4feste Bosc-Birnen
- 750 mltrockener Rotwein, z.B. Merlot oder Cabernet
- 125 gKristallzucker
- 2Zimtstangen
- 3Sternanis
- 1Streifen Orangenschale
Der enge Topf
Verwende einen Topf, der schmal genug ist, dass der Wein mindestens zwei Drittel der Birnen bedeckt. So wird eine gleichmäßige Färbung gewährleistet, ohne dass übermäßig viel Flüssigkeit benötigt wird.
The method.
Birnen vorbereiten
Die Birnen vollständig schälen, die Stiele zur Präsentation dran lassen. Eine kleine Scheibe vom Boden abschneiden, damit sie aufrecht auf einem Teller stehen.
Pochierflüssigkeit köcheln lassen
Wein, Zucker, Zimt, Sternanis und Orangenschale im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Pochieren
Die Birnen in die Flüssigkeit geben. Den Deckel leicht schräg auflegen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 25 bis 30 Minuten garen, dabei einmal zur Hälfte wenden.
Garprobe
Die dickste Stelle der Birne mit einem Schälmesser einstechen. Es sollte ohne Widerstand hineingleiten, wie ein Messer durch zimmerwarme Butter.
Sirup reduzieren
Die Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Hitze auf höchste Stufe stellen und die restliche Flüssigkeit 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis sie zu einem Sirup eingekocht ist, der den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Vanille-Infusion
Eine Vanilleschote längs aufschlitzen und zum Wein geben; sie verleiht eine blumige Süße, die die Säure des Weins ausgleicht.
Portwein-Alternative
Einen Teil (ca. 250 ml) des trockenen Rotweins durch Tawny Port ersetzen für ein tieferes, nussigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Lege einen Kreis aus Backpapier direkt auf die Oberfläche des Weins, während die Birnen pochieren, damit sie untergetaucht bleiben und gleichmäßig Farbe annehmen.
Die Birnen nehmen beim Abkühlen weiterhin Farbe an; nimm sie heraus, wenn sie kurz vor dem gewünschten Rotton sind.
Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren, niemals heiß.
The ones that keep coming up.
Kann ich den restlichen Weinsirup wiederverwenden?
Ja. Der eingekochte Sirup hält sich im Kühlschrank eine Woche und schmeckt hervorragend zu Vanilleeis oder griechischem Joghurt.
Warum sind meine Birnen braun statt rot geworden?
Das passiert normalerweise, wenn der Wein zu sauer ist oder die Frucht vor dem Pochieren zu lange der Luft ausgesetzt war. Sofort nach dem Schälen untertauchen.
How real cooks make it.
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