Pochierte Birnen
Eine pochierte Birne lebt von der Spannung zwischen der festen Struktur der Frucht und dem aromatischen Sud, in dem sie gart. Richtig gemacht, dient die Flüssigkeit sowohl als Garmedium als auch als konzentrierter Sirup.
Wichtigkeit der Birnenauswahl
Wählen Sie feste Bosc- oder Anjou-Birnen. Sind sie bereits weich, zerfallen sie beim Köcheln. Schälen Sie die Birnen vorab, damit die Pochierflüssigkeit gleichmäßig eindringen kann.
- schmaler Topf
- Sparschäler
- Backpapier
- Schaumkelle
What goes in.
- 4Bosc-Birnen, geschält, mit Stiel
- 7 dltrockener Rotwein oder Wasser mit einem Spritzer Zitrone
- 175 gKristallzucker
- 1 StückZimtstange
- 3ganze Gewürznelken
- 1 StreifenOrangenschale
Unter Papier ziehen lassen
Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der genau in den Topf passt, und legen Sie ihn direkt auf die Flüssigkeit. So bleiben die Birnen vollständig eingetaucht und die Ränder trocknen nicht aus.
The method.
Pochierflüssigkeit vorbereiten
Rotwein, Zucker, Zimt, Nelken und Orangenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnen versenken
Die geschälten Birnen aufrecht oder seitlich in die Flüssigkeit legen. Mit dem Backpapierkreis abdecken.
Sanft köcheln lassen
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Dies für 20 bis 30 Minuten beibehalten. Die Frucht ist fertig, wenn sich ein kleines Messer ohne Widerstand in den dicksten Teil der Birne schieben lässt.
Sirup einkochen
Die Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Hitze unter der restlichen Flüssigkeit erhöhen und für 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Vanilleschote
Ersetzen Sie die Gewürze durch eine aufgeschlitzte Vanilleschote für ein klareres, blumigeres Geschmacksprofil.
Zitrus-Pochade
Verwenden Sie Weißwein und Zitronenschale anstelle von Rotwein und Nelken für einen frischeren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Unterseite jeder Birne ab, damit sie aufrecht auf dem Teller stehen.
Lassen Sie die Birnen in der Pochierflüssigkeit abkühlen, wenn Sie Zeit haben. Der Geschmack vertieft sich beim Ruhen.
Der restliche Sirup kann abgeseiht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um als Dessertglasur verwendet zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Flüssigkeit wiederverwenden?
Ja, sie kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt und zum Pochieren einer zweiten Charge Obst verwendet werden.
Woran erkenne ich übergarte Birnen?
Sie sehen gräulich aus oder beginnen, Fasern in die Flüssigkeit abzugeben. Wenn sie sich beim Drücken matschig anfühlen, sofort herausnehmen.
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