Obst pochieren in Sirup
Das Ziel ist ein transluzenter Glanz und ein fester Kern. Egal, ob Sie mit festen Birnen oder Steinobst arbeiten, der Sirup entzieht dem Obst Feuchtigkeit und ersetzt sie durch Geschmack, während der ursprüngliche Charakter des Obstes erhalten bleibt.
Wählen Sie Obst, das Biss hat.
Wählen Sie Obst, das leicht unreif und nicht zu weich ist. Wenn es sich vor dem Garen beim leichten Druck gibt, wird es zu Kompott, wenn die Mitte gar ist.
- ein hoher Topf
- Backpapier
- Schaumkelle
- Schälmesser
What goes in.
- 4feste Birnen, geschält, Stiele dran gelassen
- 500 mlWasser oder trockener Weißwein
- 125 gkristallzucker
- 1Streifen Zitronenschale
- 1ganzer Sternanis oder Zimtstange
Eine Papierhaube erstellen
Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier in der Größe Ihres Topfes aus und legen Sie ihn direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Das hält das Obst untergetaucht und sorgt für gleichmäßiges Garen, ohne ständiges Rühren.
The method.
Die Flüssigkeit vorbereiten
Geben Sie Wasser, Zucker und Aromaten in den Topf. Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Obst eintauchen
Legen Sie das Obst vorsichtig in den Sirup. Es sollte größtenteils bedeckt sein; falls nicht, einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Abdecken und garen
Legen Sie Ihr Cartouche aus Backpapier darauf. Hitze auf niedrig reduzieren – es sollte sich nur noch ganz leicht bewegen. Je nach Reife 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Garprobe
Stechen Sie mit einem Schälmesser in die dickste Stelle des Obstes. Es sollte sich ohne Widerstand hinein- und herausbewegen lassen.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie das Obst vollständig in der Flüssigkeit abkühlen, bevor Sie es servieren oder lagern.
Other turns to take.
In Rotwein pochiert
Ersetzen Sie das Wasser durch einen vollmundigen Rotwein und verdoppeln Sie die Zuckermenge; das Obst nimmt eine tiefe, dunkle Farbe an.
Mit Gewürzen und Zitruss
Fügen Sie Orangenschale und Ingwer zum Pochierfond hinzu, um ein schärferes Aroma zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer ein winziges Stück von der Unterseite des Obstes ab, damit es auf dem Teller aufrecht steht.
Die Flüssigkeit darf nicht kochen; hohe Hitze lässt das Obst platzen.
Bewahren Sie das Obst in der abgesiebten Flüssigkeit im Kühlschrank auf, bis zu drei Tage.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Sirup wiederverwenden?
Ja. Seihen Sie den Sirup ab, nachdem das Obst entfernt wurde, kochen Sie ihn zu einer dickeren Konsistenz ein und verwenden Sie ihn als Glasur oder Topping für Joghurt.
Warum wurde mein Obst braun?
Das passiert, wenn das Obst während des Garvorgangs Luft ausgesetzt ist. Verwenden Sie das Cartouche aus Backpapier, um das Obst vollständig untergetaucht zu halten.
How real cooks make it.
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