Pochierte Birnen
Pochierte Birnen verdanken ihre Transformation dem Obst durch sanfte, gleichmäßige Hitze. Indem man das Köcheln kontrolliert, behält man die Form bei und durchdringt jede Faser mit den Aromen der Pochierflüssigkeit.
Wähle den richtigen Reifegrad
Verwende Birnen, die sich fest anfühlen. Wenn sie bereits weich sind, zerfallen sie während des Pochierens.
- kleiner Topf
- Schälmesser
- Sparschäler
- Schaumkelle
What goes in.
- 4Bosc- oder Anjou-Birnen, geschält
- 500 mltrockener Rotwein oder Wasser
- 125 gKristallzucker
- 1 StückZimtstange
- 2 StreifenOrangenzesten
- 1 TLVanilleextrakt
Die Kartusche
Schneide einen Kreis aus Backpapier in der Größe deines Topfes aus und lege ihn direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit. So bleiben die Birnen bedeckt und die Oberseiten trocknen nicht aus.
The method.
Flüssigkeit vorbereiten
Wein, Zucker, Zimt und Zesten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Obst hinzufügen
Von jeder Birne eine kleine Scheibe am Boden abschneiden, damit sie aufrecht stehen können. In die Flüssigkeit geben, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren. Mit der Backpapier-Kartusche abdecken und 20 bis 30 Minuten garen. Die Birnen sind fertig, wenn sich ein Schälmesser ohne Widerstand in die Mitte schieben lässt.
Sirup reduzieren
Die Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und die restliche Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie zu einer leichten, sirupartigen Konsistenz eingedickt ist.
Other turns to take.
Pochieren in Weißwein
Verwende einen spritzigen Weißwein und tausche den Zimt gegen einige angedrückte Kardamomkapseln und Sternanis aus.
Pochieren in Gewürztee
Ersetze den Wein durch Earl Grey Tee für ein helleres, floraleres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Die Stiele dranlassen; das sorgt für eine bessere Präsentation beim Servieren.
Wenn die Birnen kippen, verwende ein Stück zerknülltes Alufolien, um sie im Topf zu stützen.
Die Birnen in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen, damit sie tiefer in der Farbe werden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Birne verkocht ist?
Wenn die Ränder zerfranst aussehen oder die Birne stark zu kippen beginnt, war sie zu lange in der Flüssigkeit.