Die Kunst des Spritzbeutels
Eine ruhige Hand ist hilfreich, aber ein gut gefüllter Beutel ist das eigentliche Geheimnis. Die Glasur sollte die richtige Konsistenz haben, damit sie unter Druck fließt, aber ihre Form behält, sobald sie aufgetragen ist.
Die richtige Konsistenz ist dein Fundament
Ist deine Glasur zu weich, schmilzt sie auf der Arbeitsfläche; ist sie zu steif, reißt du den Beutel oder ermüdest deine Hand. Teste eine kleine Menge auf einem Teller, bevor du dein Projekt beginnst.
- Einweg- oder Silikon-Spritzbeutel
- Kupplungen
- Spritzbeutel-Tüllen aus Edelstahl
- Teigschaber
- Backpapier
What goes in.
- 2 TassenButtercreme mit steifen Spitzen oder Ganache
Druck versiegeln
Drehe die Oberseite des Beutels, bis die Glasur fest gegen die Kupplung gedrückt ist. Das erzeugt eine Druckkammer, die verhindert, dass Luftblasen dein Design ruinieren.
The method.
Beutel vorbereiten
Setze die Kupplungsbasis in den Beutel ein und schiebe sie durch die schmale Öffnung. Setze die Tülle über die Kupplung und schraube den Ring fest an.
Beutel füllen
Falte die obere Hälfte des Beutels nach unten, um eine Manschette zu bilden. Fülle den Beutel mit einem Spatel nicht mehr als zur Hälfte, löse dann die Manschette und drehe die Oberseite zu, um sie zu verschließen.
Design verankern
Halte den Beutel für Rosetten im 90-Grad-Winkel. Berühre mit der Tülle die Oberfläche, drücke fest, um die Basis zu erzeugen, höre dann auf zu drücken und ziehe die Tülle gerade nach oben ab.
Linien erzeugen
Für Ränder oder Schriftzüge halte den Beutel im 45-Grad-Winkel. Lasse die Glasur die Oberfläche berühren, während du dich bewegst, und halte die Tülle leicht angehoben, damit die Glasur in einer Linie fließt und nicht gezogen wird.
Other turns to take.
Schriftzüge
Verwende eine kleine runde Tülle und verdünne deine Glasur leicht, damit sie ohne Widerstand fließt.
Ränder
Verwende eine Sterntülle und konzentriere dich auf einen wiederholenden 'Drück-und-Lass-Los'-Rhythmus, um gleichmäßige Muscheln oder Sterne zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Entferne immer Luftblasen aus dem Beutel, indem du die Glasur zurück in eine Schüssel drückst, wenn du Spritzer bemerkst.
Wenn deine Hände warm sind, halte den Beutel am oberen Twist, nicht am Teil, der mit Glasur gefüllt ist, um zu verhindern, dass das Fett schmilzt.
Übe zuerst auf einem Stück Backpapier; du kannst die Glasur beliebig oft zurück in den Beutel kratzen und von vorne beginnen.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine Glasur zackig aus?
Die Glasur ist wahrscheinlich zu steif oder die Tülle ist teilweise durch eine Luftblase oder ein nicht geschmolzenes Stück Zutat verstopft.
Wie wechsle ich die Tülle mitten im Projekt?
Wenn du ein Kupplungssystem verwendest, schraube einfach den Ring ab, wechsle die Tülle und schraube sie wieder an, ohne den Beutel leeren zu müssen.
How real cooks make it.
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