Vanillepudding für Tortenfüllungen
Dies ist das Rückgrat jeder Patisserie. Um die richtige Konsistenz zu erzielen, müssen Sie den genauen Moment erkennen, in dem die Stärke geliert und aus einer dünnen Flüssigkeit eine strukturierte, portionierbare Creme wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Pudding gerinnt, wenn die Hitze zu schnell ansteigt. Bleiben Sie am Herd aufmerksam und halten Sie einen Schneebesen bereit.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Mittlere Rührschüssel
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 1Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
- 4große Eigelb
- 100 gZucker
- 3 ELMaisstärke (Speisestärke)
- 30 gungesalzene Butter, zimmerwarm
Kontrollierte Hitzezufuhr
Wenn Sie langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, gerinnt das Eigelb nicht und die fertige Creme bleibt seidig statt körnig.
The method.
Milch aromatisieren
Milch und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote in einem Topf vermischen. Erhitzen, bis die Milch gerade zu dampfen beginnt, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen.
Basis vorbereiten
Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung dick und hellgelb ist. Sie sollte in einem dicken Band vom Schneebesen fallen.
Temperieren
Langsam die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen.
Kochen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, eine volle Minute weiter rühren, um die Stärke durchzukochen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen aufzufangen, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
Other turns to take.
Schokolade
Sofort nach dem Entfernen vom Herd 85 g gehackte hochwertige dunkle Schokolade unter die Creme rühren.
Kaffee
Einen Esslöffel Instant-Espressopulver zur Milch geben, bevor sie erhitzt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich zu lange gekocht haben und kleine Klümpchen sehen, drücken Sie die fertige Creme sofort durch ein feines Sieb.
Verwenden Sie einen Edelstahl-Topf, damit die Farbe der Creme schön hellgelb bleibt.
Verwenden Sie keine fettarme Milch; der Fettgehalt ist entscheidend für eine samtige Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich die ausgekratzte Vanilleschote wiederverwenden?
Ja. Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie vollständig trocknen und vergraben Sie sie in einem Glas Kristallzucker, um Vanillezucker herzustellen.
Warum wurde meine Creme im Kühlschrank wässrig?
Wahrscheinlich haben Sie die Maisstärke nicht lange genug gekocht. Sie muss eine volle Minute kochen, um richtig zu gelieren.
How real cooks make it.
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