Klassische Konditorcreme selber machen
Eine glatte, stabile Konditorcreme ist die Grundlage für Windbeutel, Obstkuchen und gefüllte Torten. Der Erfolg liegt darin, die Temperatur der Eier so zu steuern, dass sie sich zu einem glänzenden, gießfähigen Seidenfinish verdicken, anstatt zu stocken.
Rührei vermeiden
Halten Sie Ihren Schneebesen ständig in Bewegung, sobald die Milch in die Eier gelangt, um ein gleichmäßiges Festwerden zu gewährleisten. Halten Sie ein feines Sieb bereit, um das Endprodukt zu passieren und eventuelle widerspenstige Eierstückchen aufzufangen.
- Schwerer Topf
- Mittlere Rührschüssel
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 100 gZucker
- 30 gMaisstärke
- 4große Eigelbe
- 30 gungesalzene Butter
- 5 mlVanilleextrakt
Schrittweise Wärmezufuhr
Das langsame Eingießen eines Drittels der heißen Milch in die Eiermischung unter kräftigem Rühren bringt die Eigelbe langsam auf Temperatur und verhindert, dass sie zu Klumpen gerinnen.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen.
Eigelbe vorbereiten
Den restlichen Zucker, die Maisstärke und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung hell und dick ist.
Temperieren
Langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung träufeln. Nicht aufhören zu rühren.
Kochen
Die vermischte Masse zurück in den Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter stetigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und vollständig aufkocht.
Kochen lassen
Die Creme eine volle Minute blubbern lassen, um die Maisstärke durchzugaren. Sie wechselt von trüb zu glänzend.
Fertigstellen und abkühlen
Vom Herd nehmen. Butter und Vanille unterrühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, dann mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Other turns to take.
Schokoladen-Konditorcreme
Sofort nach dem Abnehmen der Creme vom Herd 85 g gehackte hochwertige Zartbitterschokolade unterrühren.
Diplomatcreme
Gekühlte Konditorcreme mit der gleichen Menge kalter, steif geschlagener Sahne verrühren, für ein leichteres, luftigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Hitzespots zu vermeiden, die dazu führen, dass die Milch am Rand anbrennt.
Wenn Sie kleine Klümpchen sehen, die Creme kräftig durchrühren; wenn sie bestehen bleiben, werden sie vom Sieb entfernt.
Die Creme so schnell wie möglich abkühlen, indem Sie sie dünn auf einem flachen Blech verteilen, bevor Sie sie mit Folie abdecken.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Konditorcreme zu flüssig?
Sie haben sie wahrscheinlich nicht lange genug gekocht, nachdem sie zu blubbern begann. Die Maisstärke benötigt diese volle Kochminute, um ihre Verdickungskraft zu entfalten.
Kann ich anstelle von Maisstärke Mehl verwenden?
Das geht, aber Sie müssten die Menge verdoppeln und länger kochen, da Mehl eine geringere Verdickungskraft hat und stärker nach rohem Mehl schmeckt.
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