Gebackene Birnen
Eine Birne, die ihren Reifepunkt erreicht, ist vergänglich. Das Backen verlängert dieses Zeitfenster und verwandelt die Frucht in etwas Tieferes und Strukturiertes als ein roher Abschnitt.
Textur ist alles.
Wählen Sie Birnen, die sich fest anfühlen; wenn sie bereits weich sind, zerfallen sie zu Brei, bevor der Zucker die Chance hat, karamellisieren.
- flache Auflaufform oder schwere Bratpfanne
- Schälmesser
- Butterpinsel oder Löffel zum Bepinseln
What goes in.
- 4Bosc- oder Anjou-Birnen, längs halbiert und entkernt
- 3 ELungesalzene Butter, gewürfelt
- 60 mlheller brauner Zucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 PriseMeersalz
Den Sirup verwalten
Während die Butter schmilzt und sich mit den von den Birnen abgegebenen Säften vermischt, verwenden Sie Ihren Löffel, um die Schnittflächen alle zehn Minuten zu überziehen. Das sorgt dafür, dass die Frucht glasiert und nicht einfach austrocknet.
The method.
Ofen und Obst vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Entfernen Sie mit einem Kugelausstecher sauber das Kerngehäuse und den Stiel aus jeder Birnenhälfte.
Anrichten und würzen
Legen Sie die Birnen mit der Schnittfläche nach oben in Ihre Auflaufform. Verteilen Sie die Butterwürfel in den ausgehöhlten Vertiefungen. Streuen Sie den braunen Zucker, Zimt und Salz gleichmäßig über die Früchte.
Backen und glasieren
Für 35 bis 40 Minuten in den Ofen geben. Die Ränder sollten eine dunkel mahagonibraune Farbe annehmen und die Mitte so weich sein, dass man sie leicht mit einer Gabel einstechen kann.
Ruhen lassen
Lassen Sie die Birnen vor dem Servieren 5 Minuten in der Form ruhen. Die Flüssigkeit am Boden der Form wird während dieser Ruhezeit zu einem Sirup eindicken.
Other turns to take.
Herzhafte Variante
Geben Sie einen Zweig frischen Thymian vor dem Backen in die Form und ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch einen kleinen Schuss Honig und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Mit Nusskruste
Streuen Sie während der letzten 10 Minuten Backzeit gehackte Walnüsse oder Haselnüsse über die Birnen, um einen zusätzlichen Texturkontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Zucker zu schnell zu rauchen beginnt oder zu schnell bräunt, decken Sie die Form für den Rest der Zeit locker mit Alufolie ab.
Lassen Sie die Schale dran; sie bietet die notwendige strukturelle Integrität, damit die Birne nicht zusammenfällt.
Die Birnen sind fertig, wenn das Fruchtfleisch an den Rändern leicht durchscheinend aussieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich sehr reife Birnen verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Überreife Birnen verlieren unter der Hitze, die zum Karamellisieren des Zuckers erforderlich ist, vollständig ihre Form.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe