Seidenzarte Dessertmousse zubereiten
Eine Mousse ist einestudied in Textur, die das Gewicht einer Basis mit der Leichtigkeit von aufgeschlagener Luft ausbalanciert. Beherrsche die Temperatur deiner Basis, bevor du die Sahne unterhebst, und du eliminierst das Risiko eines körnigen oder getrennten Desserts.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Deine Basis muss Raumtemperatur haben – kühl, aber nicht fest – bevor die Sahne dazukommt. Ist die Basis zu heiß, schmilzt die Sahne; ist sie zu kalt, erhältst du Klümpchen von festem Fett.
- Schneebesen
- Teigschaber (Gummi)
- große Rührschüssel
- digitale Küchenwaage
What goes in.
- 200ghochwertige dunkle Schokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- 100mlVollmilch
- 300mlSchlagsahne (kalt)
- 2Eigelb
Die Luft bewahren
Verwende einen breiten Teigschaber, um ihn durch die Mitte der Schüssel zu schneiden, am Boden entlangzufegen und die Mischung darüber zu stülpen. Drehe die Schüssel und wiederhole den Vorgang, bis alles vermischt ist; höre auf, sobald du keine Schlieren mehr siehst.
The method.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in eine Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser geben. Rühren, bis sie glatt ist, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eigelbe temperieren
Die Milch erhitzen, bis sie gerade anfängt zu dampfen. Langsam einige Esslöffel Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um ihre Temperatur zu erhöhen. Dann alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze leicht eindicken lassen.
Die Basis erstellen
Die warme Milchmischung unter die geschmolzene Schokolade rühren. Glänzend und gleichmäßig verrühren, dann beiseite stellen, bis sie sich an deinem Handgelenk wie Raumtemperatur anfühlt.
Sahne schlagen
Die kalte Schlagsahne schlagen, bis sie weiche, leicht abfallende Spitzen bildet. Übergeschlagene Sahne führt zu einer körnigen Endtextur.
Kombinieren
Ein Drittel der Sahne unter die Schokoladenbasis heben, um sie aufzulockern. Die restliche Sahne vorsichtig in zwei Portionen unterheben. In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Other turns to take.
Fruchtpüree-Mousse
Die Milch durch passierte Fruchtpüree ersetzen und Gelatine zum Festigen der Struktur verwenden.
Kaffee-Infusion
Espressokaffeebohnen in der Milch vor dem Erhitzen ziehen lassen, um der Schokoladenbasis Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass deine Schüssel komplett trocken ist; ein Tropfen Wasser kann geschmolzene Schokolade gerinnen lassen.
Wenn die Mousse geronnen aussieht, war die Basis wahrscheinlich zu kalt, als du die Sahne hinzugefügt hast.
Verwende immer einen Schneebesen zum Schlagen der Sahne, um mit einem elektrischen Mixer kein 'Butter' aus dem Fett zu machen.
The ones that keep coming up.
Warum blieb meine Mousse flüssig?
Die Basis war wahrscheinlich zu warm, als die Sahne untergehoben wurde, wodurch die Luftbläschen kollabierten.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält ihre Struktur im Kühlschrank bis zu 48 Stunden gut.
How real cooks make it.
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