Stabile Swiss Meringue Buttercreme selbstgemacht
Eine stabile Buttercreme hängt von der Temperatur deiner Butter ab; sie muss kühl genug sein, um ihre Struktur zu behalten, aber weich genug, um sich zu emulgieren. Indem du Eiweiß und Zucker erhitzt, um die Kristalle aufzulösen, bevor du sie zu einem steifen, glänzenden Baiser aufschlägst, schaffst du eine Grundlage, die bei Raumtemperatur nicht schmilzt oder weint.
Behalte die Buttertemperatur wie ein Falke im Auge.
Wenn die Butter zu warm ist, bricht die Emulsion und wird suppig; wenn sie zu kalt ist, erhältst du hartnäckige Klümpchen.
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- Hitzebeständige Rührschüssel
- Kleiner Topf
- Digitales Thermometer
What goes in.
- 5 großeEiweiß
- 300 gKristallzucker
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt und leicht kühl
- 1 TLVanilleextrakt
- Prisefeines Meersalz
Die Emulsion erreichen
Dein Baiser muss auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor du die Butter hinzufügst. Das Hinzufügen von Butter zu warmem Baiser schmilzt das Fett sofort und zerstört die Struktur.
The method.
Die Basis erhitzen
Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser verquirlen. Ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung 70°C erreicht.
Das Baiser aufschlagen
Die Mischung in die Küchenmaschine geben. Bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und sich die Schüssel außen neutral anfühlt.
Die Butter einarbeiten
Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit die Butter würfelweise hinzufügen. Nimm dir Zeit; warte, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst.
Den Übergang beobachten
Die Mischung kann auf halbem Weg gerinnen; weiter rühren. Sie wird sich schließlich zu einer glatten, homogenen Creme verbinden.
Fertigstellen
Vanille und Salz hinzufügen. Auf den Flachrührer (Paddel) wechseln und 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen, um große Luftblasen zu entfernen.
Other turns to take.
Schokoladensamt
6 Unzen gekühlte, geschmolzene Zartbitterschokolade unterheben, nachdem die Buttercreme vollständig emulgiert ist.
Fruchtig verfeinert
Ersetze 2 Esslöffel Butter durch 2 Esslöffel konzentrierte Fruchtreduktion oder gefriergetrocknetes Fruchtpulver.
When it doesn't go to plan.
Wische deine Rührschüssel mit einem mit Essig angefeuchteten Papiertuch ab, um alle Fettspuren zu entfernen, bevor du beginnst.
Wenn die Mischung gerinnt und so bleibt, war deine Butter zu kalt. Verwende einen Bunsenbrenner oder ein warmes Tuch an der Außenseite der Schüssel, während du rührst, um sie sanft zu erwärmen.
Wenn die Mischung zu weich ist und vom Schneebesen abrutscht, war dein Baiser zu warm. Stelle die gesamte Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann erneut auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lasse die zusätzliche Prise Salz weg. Gesalzene Butter hat unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte, die die endgültige Textur gelegentlich beeinträchtigen können.
Wie lange hält sie sich?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwei Tage lang frisch oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.
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