Die perfekte Buttercreme-Basis
Der Unterschied zwischen einer körnigen, die Zähne schmerzenden Glasur und einer stabilen, glänzenden Icing liegt in der Temperatur Ihrer Butter und der Methode der Emulgierung. Wenn Sie die Emulsion beherrschen, können Sie Süße und Textur für jede beliebige Gebäudestruktur anpassen.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung
Wenn Ihre Butter geschmolzen ist, bricht die Emulsion; wenn sie kalt ist, bleibt sie klumpig. Streben Sie Butter an, die auf Druck leicht nachgibt, aber immer noch ihre Form behält.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Schwerer Topf
- Digitales Thermometer
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseEiweiß
- 2 TassenKristallzucker
- 2 Tassenungesalzene Butter, gewürfelt und zimmerwarm
- 1 TLVanille-Bohnenpaste
Wenn die Emulsion bricht
Wenn die Mischung nach dem Hinzufügen der Butter gerinnt, geraten Sie nicht in Panik. Schlagen Sie weiter auf höchster Stufe; die Reibung erwärmt das Fett ausreichend, um die Flüssigkeit wieder zu einer glatten, zusammenhängenden Masse zu verbinden.
The method.
Zucker auflösen
Eiweiß und Zucker in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine über einem Topf mit köchelndem Wasser vermischen. Ständig rühren, bis die Mischung 71°C (160°F) erreicht und die Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.
Meringue herstellen
Die Schüssel in die Küchenmaschine einsetzen. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Schüssel sich kühl anfühlt und die Meringue steife, glänzende Spitzen bildet.
Fett einarbeiten
Zum Flachrührer wechseln. Butterwürfel einzeln bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen, während die Maschine läuft. Warten Sie, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Textur verfeinern
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und für zwei Minuten weiterschlagen, um die letzten Luftblasen zu glätten.
Other turns to take.
Amerikanischer Stil
Zwei Teile Puderzucker zu einem Teil Butter schlagen, bis die Masse hell und luftig ist; Sahne hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen.
Französischer Stil
Eigelb anstelle von Eiweiß verwenden, um eine reichhaltige, gelbe Buttercreme zu erhalten, die sich wie ein Pudding verhält.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine saubere, fettfreie Schüssel, wenn Sie Eiweiß schlagen.
Wenn Ihre Buttercreme zu weich ist, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann erneut auf.
Aromastoffe sollten ganz am Ende hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass sie die Emulsion beeinträchtigen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme gelb?
Die Farbe wird durch die Butter und die Basis bestimmt. Verwenden Sie Butter nach europäischer Art für ein helleres Finish oder halten Sie sich an auf Eiweiß basierende Meringues.
Kann dies im Voraus zubereitet werden?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn Sie sie verwenden möchten, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie sie erneut auf, bis sie wieder eine streichfähige Konsistenz hat.
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