Amerikanisches Buttercreme perfektioniert
Das ist die Glasur, die Sie verwenden, wenn Sie Stabilität brauchen. Sie hält Hitze besser stand als französische oder Schweizer Varianten und bietet eine saubere Leinwand für Farben.
Die Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Wenn die Butter zu kalt ist, wird die Glasur klumpig; wenn sie geschmolzen ist, wird sie eine flüssige Suppe. Die Butter sollte auf sanften Fingerdruck nachgeben, aber kühl bleiben.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 500 gungesalzene Butter, weich
- 500 gPuderzucker, gesiebt
- 2 TLVanilleextrakt
- 2 ELSahne
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Butter cremig schlagen
Die Butter mindestens fünf Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Sie suchen nach einem Übergang von Gelb zu Hellweiß und einem luftigen, wolkenähnlichen Volumen.
The method.
Butter schlagen
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben. Den Flachrührer auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis die Butter hell und sichtbar luftig ist.
Zucker einarbeiten
Die Maschine stoppen und die Hälfte des gesiebten Zuckers hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles verbunden ist, dann den restlichen Zucker hinzufügen. Zu früh die Geschwindigkeit erhöhen, würde Ihre Küche in Zuckermehl bedecken.
Flüssigkeiten hinzufügen
Vanille, Salz und Sahne hineingießen. Die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und weitere drei Minuten schlagen, bis die Textur seidig ist.
Endkonsistenz
Wenn die Glasur zu steif ist, einen Teelöffel Sahne hinzufügen. Wenn sie zu weich ist, eine weitere Vierteltasse Zucker unterrühren.
Other turns to take.
Schokolade
Ersetzen Sie eine Tasse Puderzucker durch eine halbe Tasse hochwertiges, gesiebtes ungesüßtes Kakaopulver.
Zitrus
Ersetzen Sie die Sahne durch frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft für ein schärferes Finish.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker immer, um harte Klümpchen zu entfernen, die sonst Ihre Spritztülle verstopfen würden.
Wenn Sie kleine Bläschen in Ihrer Glasur sehen, lassen Sie die Maschine zwei Minuten auf niedriger Stufe laufen, um sie zu glätten.
Wenn Sie Ihre Glasur einfärben, verwenden Sie Gel-Farben anstelle von flüssigen, um ein Verdünnen der Mischung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank eine Woche lang in einem luftdichten Behälter. Lassen Sie sie vor der Verwendung wieder Raumtemperatur annehmen und schlagen Sie sie erneut auf.
Warum ist meine Glasur körnig?
Der Zucker hat sich nicht richtig aufgelöst oder die Butter war zu kalt. Längeres Schlagen behebt normalerweise die Textur.
How real cooks make it.
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