Thailändischer Klebreis mit Mango
Dieses Dessert lebt von der Textur von richtig gedämpftem Klebreis, der zäh und leicht bissfest sein sollte. Wenn der Reis mit reichhaltiger Kokoscreme vermischt wird, nimmt er die Flüssigkeit auf und wird glänzend und süß.
Nimm dir Zeit zum Einweichen
Eile nicht beim Einweichen, sonst gart der Reis in der Mitte nicht gleichmäßig. Achte darauf, dass du speziell als Klebreis oder Süßreis (Glutinous Rice/Sweet Rice) gekennzeichneten Reis verwendest, keinen normalen Jasminreis.
- Bambusdämpfer oder feines Sieb
- Wok oder großer Topf
- Mulltuch (Käsetuch)
- Schwerer Topf
What goes in.
- 1,5 TassenThailändischer Klebreis
- 1 TasseVollfett-Kokosmilch
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1/2 TLMeersalz
- 2Reife gelbe Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 ELGeröstete Mungobohnen (optional)
Für die richtige Konsistenz
Das Dämpfen des Reises über kochendem Wasser, anstatt ihn direkt zu kochen, hält die Körner intakt und bissfest. Lege deinen Dämpfeinsatz mit einem Mulltuch aus, damit die Körner nicht durchfallen.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa 5 cm Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Körner dämpfen
Den Reis abgießen und in einem mit Mulltuch ausgelegten Dämpfeinsatz verteilen. Über kochendem Wasser platzieren, abdecken und 20 Minuten dämpfen. Den Reiskuchen wenden, abdecken und weitere 10 Minuten dämpfen, bis er glänzend und glasig ist.
Kokossoße zubereiten
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, den Zucker und das Salz vermischen. Rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Nicht stark kochen lassen, sonst trennt sich das Fett.
Kombinieren
Den heißen Reis in eine Schüssel geben. Drei Viertel der Kokosmischung über den Reis gießen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird.
Servieren
Den Reis zusammen mit Mangoscheiben auf Tellern anrichten. Die restliche Kokossoße über den Reis träufeln und mit gerösteten Mungobohnen garnieren.
Other turns to take.
Schwarzer Klebreis
Verwende schwarzen Klebreis für einen nussigeren Geschmack und eine tiefviolette Farbe; beachte, dass er oft eine längere Einweichzeit benötigt.
Sesam-Garnitur
Tausche die Mungobohnen gegen geröstete weiße Sesamsamen für einen intensiveren Crunch.
When it doesn't go to plan.
Teste den Reis, indem du ein Korn isst. Er sollte einen festen, zähen Biss haben und kein weißes, mehliges Zentrum aufweisen.
Wenn deine Kokossoße zu dünn erscheint, rühre einen Teelöffel Reismehl ein und koche sie noch eine Minute länger, um sie anzudicken.
Verwende Mangos, die auf leichten Druck nachgeben. Sind sie noch zu fest, ist der Zuckergehalt gering.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Die meisten herkömmlichen Reiskocher liefern nicht die richtige Textur für Klebreis, der gedämpft und nicht im Wasser gekocht werden soll.
Was, wenn mein Reis zu hart ist?
Streue ein paar Esslöffel heißes Wasser über den Reis, decke ihn ab und lasse ihn weitere 10 Minuten ruhen, damit der Dampf die Arbeit vollendet.
How real cooks make it.
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