Einfacher Zuckersirup: So einfach geht's
Das ist das Arbeitspferd in der Vorratskammer. Wenn du aufhörst, ihn aus der Flasche zu kaufen, hast du die volle Kontrolle über die Konsistenz und den Geschmack deiner Getränke und Desserts.
Klarheit ist das Ziel.
Das Ziel ist eine Flüssigkeit, die so klar wie Wasser ist. Wenn sie gelb oder braun wird, bist du über den einfachen Zuckersirup hinaus und im Reich der Karamellisierung.
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 200 gKristallzucker (fein)
- 200 mlWasser
Auflösen, nicht kochen
Verwende niedrige Hitze. Wenn das Wasser kräftig kocht, verdunstet es, was das Verhältnis verändert und möglicherweise dazu führt, dass sich der Zucker nach dem Abkühlen wieder kristallisiert.
The method.
Zutaten mischen
Gib Wasser und Zucker in den Topf und stelle ihn auf mittlere bis niedrige Stufe.
Sanft rühren
Rühre gelegentlich um, während sich die Mischung erwärmt. Du wirst spüren, wie der Widerstand des Zuckers am Topfboden nachlässt.
Auf Klarheit prüfen
Sobald die Flüssigkeit vollständig transparent ist und keine Körnigkeit mehr vorhanden ist, nimm sie sofort vom Herd.
Abkühlen und aufbewahren
Lass den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn in ein Glas füllst. Bewahre ihn im Kühlschrank auf.
Other turns to take.
Reicher Sirup
Verwende ein Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Wasser. Das ergibt ein dickeres, konzentrierteres Süßungsmittel, das länger haltbar ist.
Aromatisierter Sirup
Gib einen Zimtstange, Zitrusschale oder frischen Ingwer in den Topf, während du erhitzt. Lass es 30 Minuten ziehen, nachdem du die Hitze abgestellt hast, bevor du es abseihst.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen Glasbehälter; Plastik kann alte Aromen annehmen.
Beschrifte dein Glas mit dem Datum; einfacher Sirup ist im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.
Wenn du Kristalle an den Seiten des Topfes siehst, wische sie mit einem feuchten Gebäckpinsel weg, um zu verhindern, dass die gesamte Charge körnig wird.
The ones that keep coming up.
Muss der Sirup gekocht werden?
Nein. Kochen ist unnötig und birgt die Gefahr, dass der Sirup zu einer Bonbonbasis eindickt. Er muss nur heiß genug sein, um den Zucker aufzulösen.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, obwohl der resultierende Sirup eine dunkle Farbe und ein deutliches Melasseprofil haben wird. Der Prozess bleibt derselbe.
How real cooks make it.
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