Stabile Buttercreme herstellen
Eine Buttercreme, die zusammenfällt oder sich trennt, ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass die Emulsion gebrochen ist. Die Kontrolle der Umgebung in deiner Rührschüssel ist der Unterschied zwischen einer glatten Oberfläche und einer körnigen Masse.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn deine Butter zu weich oder ölig ist, rutscht der Zucker einfach ab. Du möchtest, dass die Butter sich kühl anfühlt, aber weich genug ist, um bei Druck eine Delle zu hinterlassen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber aus Gummi
- Feines Sieb
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, kühlschrankkalt
- 500 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Luftigkeit durch Reibung
Schlage die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mindestens fünf Minuten lang, bevor du den Zucker hinzufügst. Du solltest beobachten, wie sich die Farbe von Gelb zu fast Weiß verändert und die Textur leicht und locker wird.
The method.
Butter schaumig schlagen
Gib die Butter in die Schüssel und schlage sie, bis sie glatt und merklich blass ist, was etwa 5 Minuten dauert.
Zucker einarbeiten
Gib den gesiebten Zucker schrittweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Warte, bis jede Zugabe eingearbeitet ist, bevor du die nächste hinzufügst.
Konsistenz anpassen
Gib Vanille, Salz und Sahne hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch für 2 Minuten, um die Masse zu verbinden.
Luftblasen entfernen
Wechsle zu einem Silikonspatel und drücke die Buttercreme fest gegen die Seite der Schüssel, um große Luftblasen zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Other turns to take.
Dunkle Schokolade
Nach Zugabe der Sahne 60 g geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade unterheben.
Gesalzenes Karamell
Ersetze die Schlagsahne durch 3 Esslöffel dicke Karamellsauce bei Raumtemperatur.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Puderzucker immer; Klümpchen sind schwer zu entfernen, sobald das Fett eingearbeitet ist.
Wenn die Buttercreme nach dem Mixen zu weich ist, stelle die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann weitere 30 Sekunden lang auf.
Verwende keine hohe Hitze, um Butter zu erwärmen; lasse sie auf natürliche Weise auf der Arbeitsfläche stehen, um sicherzustellen, dass die Fettbestandteile stabil bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Du hast wahrscheinlich den Zucker zu schnell hinzugefügt oder die Butter war zu kalt, um sich richtig zu integrieren. Schlage weiter; die Reibungswärme glättet es normalerweise.
Kann ich Margarine verwenden?
Nein. Margarine hat ein anderes Wasser-Fett-Verhältnis und einen niedrigeren Schmelzpunkt, was es unmöglich macht, eine stabile Struktur zu erzielen.
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