Schnelle Fruchtsoßen zubereiten
Ein lebendiges Coulis verwandelt ein schlichtes Dessert in etwas Besonderes. Es lebt von der Klarheit des Fruchtgeschmacks, der durch Zitrusfrüchte aufgefrischt wird, um einen sauberen Abgang zu erzielen.
Balance ist alles
Die Zuckermenge hängt ganz von der Reife und natürlichen Süße der verwendeten Früchte ab. Probieren Sie zwischendurch und geben Sie die Säure immer erst zum Schluss hinzu, um die endgültige Farbe aufzuhellen.
- Kleiner Topf
- Stabmixer oder Standmixer
- Feines Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 500 gfrische oder gefrorene Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren)
- 2-3 ELkristallzucker
- 1 TLfrischer Zitronen- oder Limettensaft
- 1 ELWasser
Durch das Sieb passieren
Überspringen Sie das Sieb nicht. Das ist der Unterschied zwischen einem stückigen Fruchtbrei und einer professionellen, samtigen Soße, die den Löffelrücken überzieht.
The method.
Obst, Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Gelegentlich umrühren, bis das Obst zerfällt und Saft abgibt, was normalerweise etwa 5 bis 7 Minuten dauert.
Die Mischung glatt pürieren.
Einen Stabmixer direkt im Topf verwenden. Bei einem Standmixer vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten umgehen – den mittleren Deckel entfernen und mit einem gefalteten Küchentuch abdecken.
Die Soße durch ein Sieb passieren.
Das Sieb über eine Schüssel legen. Mit der Rückseite einer Schöpfkelle oder eines Spatels den Fruchtbrei durchpressen. Die Unterseite des Siebs abkratzen, um jeden Tropfen Soße aufzufangen.
Mit Säure verfeinern.
Den Zitronen- oder Limettensaft unterrühren, solange das Coulis noch leicht warm ist. Probieren Sie es – es sollte frisch und intensiv fruchtig schmecken.
Other turns to take.
Gewürztes Coulis
Einer Orangenschale oder einen einzelnen Sternanis mit in den Topf geben, während das Obst köchelt, und vor dem Pürieren wieder entfernen.
Kräuter-Coulis
Einen Zweig frische Minze oder Basilikum für 5 Minuten in die warme Soße nach dem Pürieren geben, dann wieder herausnehmen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße nach dem Passieren zu dick ist, esslöffelweise warmes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Coulis dickt beim Abkühlen leicht an, daher sollte es etwas dünner sein, als es serviert werden soll.
In einer Quetschflasche im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, um Desserts präzise zu garnieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja. Gefrorene Früchte eignen sich gut, enthalten aber mehr Wasser. Möglicherweise müssen Sie sie etwa 2 Minuten länger köcheln lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
Was tun, wenn die Soße zu sauer ist?
Geben Sie zucker teelöffelweise hinzu. Die Wärme der Soße hilft, den Zucker sofort aufzulösen.
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