Frucht-Curd selbstgemacht
Das Geheimnis eines cremigen Curds sind Geduld und Temperaturkontrolle. Wenn Sie die Hitze zu hoch einstellen, erhalten Sie Rührei; bei niedriger und langsamer Zubereitung wird es eine samtige Basis für Torten, Kuchen oder den morgendlichen Toast.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Texturprobleme zu vermeiden.
Halten Sie ein Sieb bereit, um eventuell geronnene Eireste aufzufangen. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu vermeiden.
- Topf mit dickem Boden und aus nichtreaktivem Material
- Schneebesen
- feines Sieb
- hitzebeständiger Spatel
What goes in.
- 120 mlfrisch gepresster Zitrus- oder Fruchtsaft (püriert)
- 1 ELZitrusabrieb
- 150 gfeiner Zucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
Der Test mit dem Löffel
Der Curd ist fertig, wenn er den Löffelrücken überzieht und Sie mit dem Finger eine klare Linie hindurchziehen können, ohne dass die Flüssigkeit zurückläuft.
The method.
Die Basis verrühren
In Ihrem Topf Saft, Abrieb, Zucker, Eier und das zusätzliche Eigelb mit dem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig ist, bevor Sie die Hitze einschalten.
Niedrige Hitze anwenden
Den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und ständig mit dem Spatel umrühren, damit jede Ecke des Topfbodens erreicht wird.
Das Eindicken beobachten
Weiter rühren, bis die Mischung nach 8 bis 12 Minuten die Konsistenz von schwerer Sahne erreicht hat.
Abseihen und fertigstellen
Die heiße Mischung durch das feine Sieb in eine saubere Schüssel gießen, dann die kalten Butterwürfel einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Abkühlen und fest werden lassen
Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und im Kühlschrank vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Other turns to take.
Maracuja
Verwenden Sie gesiebten Maracujapüree für ein intensives, säuerliches Geschmacksprofil.
Beeren
Ersetzen Sie den Zitrus- oder Fruchtsaft durch ein eingekochtes, passierte Himbeer- oder Brombeerpüree.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nichtreaktive Töpfe wie Edelstahl oder Emaille; Aluminium verleiht dem Curd einen metallischen Geschmack.
Wenn Sie winzige Flocken von gekochtem Ei sehen, keine Panik – das feine Sieb fängt sie auf.
Kalte Butter, die am Ende hinzugefügt wird, sorgt für ein glänzendes Finish und lässt den Curd im Kühlschrank fester werden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Warum ist mein Curd zu flüssig?
Es wurde wahrscheinlich nicht die erforderliche Temperatur von 77°C bis 79°C erreicht. Wenn es bereits abgekühlt ist, ist es schwer zu beheben; für zukünftige Chargen gehen Sie langsamer vor.
How real cooks make it.
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