Fruchtcurd selber machen
Fruchtcurd ist eine eingedickte Emulsion aus Fruchtsaft, Zucker, Eiern und Butter, die sanft gekocht wird, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Sie beruht auf der langsamen Gerinnung von Eigelb und der Emulgierung von kalter Butter, was zu einer glatten, streichfähigen Konsistenz führt, die nach dem Abkühlen fest wird.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Rührei zu vermeiden.
Der Unterschied zwischen einem samtig-glatten Curd und einem körnigen ist die Temperaturkontrolle. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und bleiben Sie dabei; gehen Sie nicht weg.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
What goes in.
- 120 mlfrisch gepresster Fruchtsaft (Zitrone, Limette oder Maracuja)
- 1 ELFruchtzesten
- 150 gkristallisierter Zucker
- 3 großeEier
- 1 großesEigelb
- 85 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
Die Proteine managen
Wenn Sie Bedenken wegen des Gerinnens haben, verquirlen Sie zuerst die Eier und den Zucker und lassen Sie dann unter ständigem Rühren langsam den heißen Saft einlaufen. So werden die Eier allmählich erwärmt, sodass sie eindicken, ohne zu kleinen Omelettestückchen zu werden.
The method.
Die Basis vermischen
In Ihrem Topf Saft, Zesten, Zucker, Eier und Eigelb verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Niedrig und langsam garen
Den Topf bei niedriger Hitze aufstellen. Kontinuierlich rühren und dabei auf die Ränder und den Boden achten, wo sich die Eier am liebsten zuerst absetzen.
Auf die Konsistenz achten
8–10 Minuten weitergaren, bis die Mischung so eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels überzieht. Wenn Sie mit dem Finger durch die Masse fahren, sollte die Spur halten.
Emulgieren
Sofort vom Herd nehmen. Die kalte Butter würfelweise unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Curd glänzt.
Abseihen und kühlen
Den Curd durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen von gekochtem Ei aufzufangen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Curds drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Zitrus-Mix
Ersetzen Sie die Hälfte des Zitronensafts durch Orangensaft für ein milderes, süßeres Aroma.
Beeren-Curd
Frische Himbeeren oder Brombeeren pürieren und abseihen, bevor Sie die halbe Tasse Saft abmessen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen säurebeständigen Topf wie Edelstahl; Aluminium oder Kupfer können dem Curd einen metallischen Geschmack verleihen.
Wenn Sie die Eier versehentlich zu stark kochen, werfen Sie es nicht weg. Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Klümpchen glatt zu pürieren, bevor Sie es abseihen.
Der Curd wird beim Abkühlen im Kühlschrank noch deutlich fester.
The ones that keep coming up.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Der Zucker wirkt hier als Stabilisator. Wenn Sie ihn zu stark reduzieren, wird der Curd flüssig oder wässrig.
Wie lange ist er haltbar?
Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
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