Fruchtcoulis selber machen
Ein gutes Coulis sollte die Viskosität von Sahne haben und eine konzentrierte Fruchtigkeit, die reichhaltige Desserts aufbricht. Es ist die Brücke zwischen der rohen Frucht und dem fertigen Teller, gedacht zum präzisen Gießen, Beträufeln oder Tupfen.
Das Sieb ist kein Muss, es ist ein Muss.
Der Unterschied zwischen einer Sauce und einem rustikalen Püree liegt im feinen Sieb. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, denn nur so erreichen Sie die spezifische, gießfähige Textur.
- Mixer oder Küchenmaschine
- feines Sieb
- flexibler Silikonspatel
- kleiner Topf
What goes in.
- 500 gfrische oder gefrorene Beeren, geputzt und gereinigt
- 50 gkristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
Für die Textur
Drücken Sie das Püree mit dem Spatel fest gegen das Sieb und bewegen Sie es kreisförmig. Die trockenen Feststoffe bleiben oben, während der leuchtende, eingedickte Saft unten durchtropft.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Geben Sie die Früchte und den Zucker in den Mixer. Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, lassen Sie diese vor dem Mixen etwa 15 Minuten antauen.
Mixen
Mixen Sie alles, bis eine vollständig glatte Masse entsteht. Wenn Sie sehr festes Obst wie unreife Steinfrüchte verwenden, kochen Sie es zuerst mit dem Zucker für 5 Minuten in einem Topf weich.
Sieben
Stellen Sie Ihr feines Sieb über eine Schüssel. Gießen Sie die Mischung hinein und drücken Sie sie mit einem Spatel kräftig durch das Sieb, sodass nur Kerne und Schalen zurückbleiben.
Fertigstellen
Rühren Sie den Zitronensaft ein. Probieren Sie es: Wenn es flach schmeckt, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um den Fruchtgeschmack hervorzuheben.
Other turns to take.
Gewürzt
Lassen Sie beim Erwärmen der Früchte einen Sternanis oder eine Zimtstange mitziehen und entfernen Sie ihn vor dem Passieren.
Kräuterig
Geben Sie vor dem Mixen ein paar frische Minz- oder Basilikumblätter in den Mixer für ein leuchtendes, grünes Finish.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Dickflüssigkeit, indem Sie die Rückseite eines Löffels in das Coulis tauchen; es sollte den Löffel überziehen, ohne sofort abzulaufen.
Bewahren Sie es in einem Glas im Kühlschrank auf, es hält sich bis zu drei Tage.
Wenn die Farbe stumpf erscheint, kann eine winzige Prise Salz manchmal Wunder wirken.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja. Tauchen Sie es nur kurz auf, aber behalten Sie die Flüssigkeit, die sich in der Tüte sammelt – sie enthält Farbe und Geschmack.
Mein Coulis ist zu dünn. Wie kann ich es retten?
Geben Sie die passierte Flüssigkeit zurück in einen Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze einkochen, bis sie um ein Drittel reduziert ist. Sie wird eindicken, während das Wasser verdunstet.
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