Klassische Karamellsauce selbstgemacht
Diese Sauce ist warm flüssig und wird beim Abkühlen zu einer gießfähigen Konsistenz. Konzentrieren Sie sich voll und ganz auf den Topf; Zucker wartet auf niemanden, sobald er anfängt zu Farbe anzunehmen.
Verwenden Sie einen größeren Topf, als Sie denken.
Wenn Sie Sahne in den geschmolzenen Zucker gießen, wird die Mischung heftig aufschäumen. Ein tiefwandiger Topf aus Edelstahl bietet den nötigen Platz, um die heiße Flüssigkeit zurückzuhalten.
- Schwerer Topf aus Edelstahl
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 200 gKristallzucker
- 85 gungesüßte Butter, gewürfelt
- 120 mlSchlagsahne, Zimmertemperatur
- 2,5 mlfeines Meersalz
Den Zucker stoppen
In dem Moment, in dem der Zucker eine tiefe, mahagonifarbene Bernsteinfarbe erreicht, nehmen Sie ihn vom Herd, bevor Sie die Sahne hinzufügen. Das Hinzufügen der Flüssigkeit stoppt sofort das Bräunen und fixiert das Geschmacksprofil.
The method.
Den Zucker schmelzen
Den Zucker bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Lassen Sie ihn schmelzen, bis die Ränder zu verflüssigen beginnen, und rühren Sie dann vorsichtig mit dem Spatel um, um die noch nicht geschmolzenen Teile zur Mitte zu bringen.
Die Farbe vertiefen
Weiter kochen lassen und dabei den Topf gelegentlich schwenken. Der Zucker wird von klar zu blassgelb und dann zu einem dunklen, gerösteten Kupferton wechseln. Hören Sie auf, wenn er nach gerösteten Nüssen riecht.
Emulgieren
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und rühren Sie die gewürfelte Butter ein. Vorsicht, es sprudelt. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie langsam die Schlagsahne unter ständigem Rühren ein.
Fertigstellen
Den Topf für eine Minute bei schwacher Hitze zurückstellen, um eventuelle Zuckerkümpelchen aufzulösen. Das Salz unterrühren und in ein Glasgefäß zum Abkühlen gießen.
Other turns to take.
Vanilleschote
Fügen Sie beim Schmelzen eine aufgeschlitzte Vanilleschote zum Zucker hinzu oder rühren Sie am Ende einen Teelöffel reines Vanilleextrakt ein.
Bourbon-Karamell
Ersetzen Sie zwei Esslöffel der Sahne durch die gleiche Menge Bourbon, die Sie ganz am Ende hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verlassen Sie den Herd nicht; Zucker kann in der Zeit verbrennen, die Sie brauchen, um ein Glas zu holen.
Wenn sich beim Hinzufügen der Sahne harte Klumpen bilden, weiter bei schwacher Hitze rühren; sie werden schließlich wieder in der Sauce schmelzen.
Wenn Sie Angst haben, den Zucker zu verbrennen, geben Sie 1/4 Tasse Wasser zum Zucker, bevor Sie die Hitze einschalten, um einen gleichmäßiger kochenden Sirup zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Zucker kristallisiert?
Das passiert normalerweise, wenn Zuckerkristalle an den Seiten des Topfes verblieben sind. Halten Sie die Seiten während der Schmelzphase mit einem nassen Gebäckpinsel sauber.
Wie lagere ich sie?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank auf, bis zu zwei Wochen. Sie wird fest, erwärmen Sie sie daher vor dem Servieren vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad.