Saisonales Obst marinieren – So geht's
Das ist eine Rettungsaktion für unreifes Obst und eine Veredelung für Früchte, die gerade ihren Höhepunkt erreicht haben. Es verwandelt die rohe Textur in eine einheitliche, sirupartige Konsistenz, die sich wunderschön am Boden einer Schüssel sammelt.
Das Verhältnis von Zucker und Zeit
Verwenden Sie nur so viel Zucker, dass jedes Fruchtstück leicht bedeckt ist. Ziel ist es, einen Sirup herzustellen, nicht die Früchte zu kandieren.
- Schüssel
- Gummi-Spatel
- Sparschäler
What goes in.
- 450 gSaisonales Obst (Erdbeeren, Pfirsiche oder Pflaumen), in Scheiben geschnitten
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLZitronensaft oder Balsamico-Essig (optional)
Die Ruhephase
Überspringen Sie die 20-minütige Ruhezeit nicht. In dieser Zeit lösen sich die Zuckerkristalle im Fruchtsaft und bilden die Suspension, die für die endgültige Textur erforderlich ist.
The method.
Obst vorbereiten
Schneiden Sie das Obst in gleichmäßige Stücke. Bei Erdbeeren die Stielansätze entfernen; bei Steinobst die Kerne entfernen und in etwa 1-cm-Spalten schneiden.
Mischen
Geben Sie das Obst in eine Schüssel und streuen Sie den Zucker darüber. Wenn Sie eine Säure wie Zitronensaft oder Balsamico verwenden, träufeln Sie diese jetzt darüber.
Vermengen
Heben Sie das Obst vorsichtig mit einem Spatel unter, bis jede Oberfläche bedeckt ist. Zerdrücken Sie die Stücke nicht.
Ruhen lassen
Decken Sie die Schüssel ab oder lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Sie werden sehen, wie sich am Boden der Schüssel ein dünner, glänzender Sirup bildet.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Fügen Sie während der Ruhephase einen Zweig frische Minze oder eine Prise gehacktes Basilikum hinzu.
Gewürzt
Fügen Sie Erdbeeren eine Prise frisch geriebenen schwarzen Pfeffer oder Steinobst eine Prise Kardamom hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Glas- oder Edelstahlschüssel, um zu vermeiden, dass metallische Geschmäcker in das Obst übergehen.
Wenn das Obst besonders sauer ist, erhöhen Sie die Zuckermenge um einen Teelöffel, aber probieren Sie zuerst ein Stück.
Sofort servieren, sobald sich der Sirup gebildet hat; Obst, das länger als zwei Stunden liegen bleibt, verliert seine Struktur und wird matschig.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Das Marinieren von gefrorenem Obst ist anders, da das Obst während des Gefrierens bereits seine Zellfeuchtigkeit verloren hat. Es wird sehr schnell sehr weich.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Obst sollte 'schwitzig' aussehen und am Boden der Schüssel sollte sichtbarer Sirup zu sehen sein.
How real cooks make it.
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