Obst mazerieren: So geht's
Im Grunde starten Sie den Reifeprozess neu. Diese Technik verwandelt leicht unreifes Obst in eine Komponente, die sich gut gegen schwerer Sahne oder Biskuitkuchen behaupten kann.
Süße und Säure ausbalancieren
Wählen Sie Obst, das größtenteils reif, aber noch fest ist. Ziel ist es, das Obst zu veredeln, nicht es zu Mus zu zerfallen.
- Schüssel aus Glas oder Keramik
- Zitruspresse
- Gummispatel
What goes in.
- 450 gErdbeeren, geputzt und geviertelt
- 30 gkristalliner Zucker
- 5 mlBalsamico-Essig oder frischer Zitronensaft
- 1 PriseMeersalz
Wann ist es fertig?
Warten Sie, bis sich am Boden der Schüssel ein sichtbarer Sirupsee gebildet hat. Wenn Sie es länger als 30 Minuten ziehen lassen, verliert das Obst seine Struktur und wird breiig.
The method.
Obst vorbereiten
Schneiden Sie Ihr Obst in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Mazerieren zu gewährleisten. Geben Sie es in eine nicht reaktive Schüssel.
Zutaten vermischen
Streuen Sie den Zucker, das Salz und die Säure (Essig oder Saft) direkt über das Obst.
Vorsichtig vermengen
Verwenden Sie einen Gummispatel, um jedes Obststück zu überziehen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor; Sie wollen die Beeren nicht zerquetschen, sondern nur den Zucker verteilen.
Ruhen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten ruhen, oder bis zu einer Stunde für weichere, saftigere Ergebnisse.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Fügen Sie vor der Ruhephase zerdrückte Minzblätter oder einen Streifen Zitronenschale zur Mischung hinzu.
Gewürztes Mazerat
Geben Sie eine Prise zerstoßenen schwarzen Pfeffer oder einen Schuss Vanilleextrakt hinzu, um das Geschmacksprofil von Steinobst wie Pfirsichen zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Schüsseln aus Glas, Keramik oder Edelstahl; vermeiden Sie Aluminium, da die Säure im Obst mit dem Metall reagiert und einen metallischen Geschmack hinterlässt.
Wenn das Obst sehr sauer ist, erhöhen Sie die Zuckermenge um jeweils einen Teelöffel.
Der übrig gebliebene Sirup ist im Grunde ein Fruchtlikör; gießen Sie ihn über Eiscreme oder Pfannkuchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Davon wird abgeraten. Tiefgekühltes Obst hat seine Struktur durch den Gefrierprozess bereits verloren und wird sofort zu einer matschigen Pfütze.
Muss es gekühlt werden?
Wenn Sie es innerhalb einer Stunde verwenden möchten, ist Raumtemperatur in Ordnung. Wenn Sie es weiter im Voraus vorbereiten müssen, stellen Sie es in den Kühlschrank, aber rechnen Sie damit, dass es länger dauert, bis die Säfte austreten.
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