Fette und Butter aromatisieren
Das Geheimnis von Tiefe beim Kochen liegt oft im Fett selbst. Wenn man sich die Zeit nimmt, seine Butter oder sein Öl zu würzen, hört man auf, Fett nur noch als Mittel gegen Anhaften zu verwenden, und beginnt, es als primäre Geschmacksschicht einzusetzen.
Achte auf die Temperatur, damit der Geschmack rein bleibt.
Halte die Hitze niedrig. Wenn du das Fett anbrennen lässt, wird der bittere, verbrannte Geschmack die feinen Noten deiner Aromen überwältigen.
- Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 240 mlUngesalzene Butter oder neutrales Öl
- 3 ZweigeFrischer Rosmarin oder Thymian
- 2 TLGanze Gewürze wie Pfefferkörner, Koriander oder Sternanis
- 1 StreifenZitruszeste (die weiße Haut vermeiden)
Niedrige und langsame Extraktion
Halte das Fett bei leichtem Schimmern, niemals beim Blubbern. Wenn du starke Bewegungen in der Pfanne siehst, nimm sie sofort vom Herd, um deine Aromen nicht zu frittieren.
The method.
Bereite deine Aromen vor
Tupfe deine Kräuter vollständig trocken. Jedes Wasser, das auf der Oberfläche verbleibt, lässt das Fett spritzen und kann Bakterien einschleppen, was die Haltbarkeit deines fertigen Produkts verkürzt.
Erhitze das Fett
Gib deine Butter oder dein Öl in einen Topf bei der niedrigsten Stufe deines Herdes. Füge die Aromen hinzu, sobald das Fett flüssig ist, aber bevor es zu köcheln beginnt.
Ziehen lassen
Lass die Mischung 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Die Aromen werden leicht dunkler, und der Raum beginnt nach der Aromatisierung zu duften. Nicht zu oft umrühren.
Abseihen und abkühlen lassen
Lege dein Sieb mit einem Passiertuch aus und gieße das Fett in ein sauberes Glas. Lass es auf der Arbeitsfläche abkühlen, bevor du es abdeckst. Sobald es abgekühlt ist, stelle es in den Kühlschrank, damit es fest wird, wenn du Butter verwendest.
Other turns to take.
Zitronen-Vanille-Butter
Verwende ungesalzene Butter, Vanilleschotenabrieb und Orangenzeste. Passt am besten zu Shortbread oder warmem Morgentoast.
Chiliöl
Lass getrocknete ganze Chilis in einem neutralen Öl wie Traubenkernöl ziehen. Abseihen, sobald das Öl eine tiefe, leuchtend rote Farbe annimmt.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer die hochwertigste Fettquelle, die du finden kannst; die Aromatisierung verbessert nur die Grundqualität.
Wenn du frische Kräuter verwendest, wirf sie nach dem Abseihen weg, damit sie nicht im Glas verderben.
Bewahre aromatisierte Butter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Wochen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Knoblauch verwenden?
Das kannst du, aber Knoblauch enthält viel Feuchtigkeit und kann bei Raumtemperatur in Öl zu Botulismus führen. Bewahre mit Knoblauch aromatisiertes Fett streng im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 3-4 Tagen.
Warum wurde meine Butter braun?
Du hast die Hitze wahrscheinlich zu hoch gehalten. Das ist im Wesentlichen das Bräunen der Milchfeststoffe, was einen nussigen Geschmack erzeugt, aber empfindliche Kräuteraromen überdecken kann.
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