Selbstgemachte Salzkaraamellsauce
Es gibt einen schmalen Grat zwischen einer reichen, mahagonifarbenen Sauce und einer bitteren, verbrannten Masse. Bei der Herstellung von Karamell kommt es darauf an, die Farbe zu beobachten und Ihrer Nase zu vertrauen, nicht einer Stoppuhr.
Temperatur im Blick behalten
Zucker wird viel heißer als kochendes Wasser. Verwenden Sie daher einen Schneebesen mit langem Stiel und einen Topf, der Ihnen genügend Platz für das aufschäumende Gemisch bietet, wenn Sie die Sahne hinzufügen.
- Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 200 gweißer Kristallzucker
- 85 gungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 120 mlSchlagsahne, erwärmt
- 1 TLgrobes Meersalz
Den Zucker kontrollieren
Rühren Sie den Zucker beim Schmelzen nicht um. Schwenken Sie den Topf gelegentlich sanft, damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt, ohne an den Rändern zu kristallisieren.
The method.
Zucker schmelzen
Geben Sie den Zucker bei mittlerer Hitze in den Topf. Lassen Sie ihn schmelzen, bis sich am Rand etwas zu lösen beginnt. Ziehen Sie dann mit einem Spatel den geschmolzenen Zucker vorsichtig zur Mitte.
Farbe entwickeln
Schwenken Sie den Topf weiter, während der Zucker von sandigen Klumpen zu einer klaren, bernsteinfarbenen Flüssigkeit wird. Nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er die Farbe eines dunklen Kupfermünze erreicht hat.
Emulgieren
Fügen Sie die Butter unter ständigem Rühren hinzu. Sobald sie geschmolzen ist, gießen Sie langsam die warme Sahne ein – die Mischung wird heftig sprudeln. Treten Sie einen Schritt zurück, bis sich alles beruhigt hat.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Stellen Sie den Topf zurück auf niedrige Hitze und rühren Sie eine Minute lang, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie das Meersalz ein. Lassen Sie die Sauce 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in ein Glas füllen.
Other turns to take.
Gewürz-Karamell
Fügen Sie eine Prise gemahlenen Zimt oder ein Stück frische Vanilleschote zur Sahne hinzu, bevor Sie sie in den Zucker einrühren.
When it doesn't go to plan.
Wärmen Sie die Sahne für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle auf, bevor Sie sie zum Karamell geben. Kalte Sahne lässt den Zucker hart und klumpig werden.
Wenn Sie Zuckerkristalle am Topfrand sehen, bürsten Sie diese mit einem feuchten Gebäckpinsel nach unten.
Die Sauce wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur deutlich dicker.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Karamell körnig?
Körnigkeit entsteht, wenn der Zucker während des Schmelzvorgangs kristallisiert. Achten Sie darauf, dass Ihr Topf sauber ist, und rühren Sie nicht zu viel um, während der Zucker flüssig wird.
Wie rette ich zähflüssiges Karamell?
Wenn der Zucker beim Hinzufügen der Sahne klumpt, lassen Sie die Hitze niedrig und rühren Sie kontinuierlich. Die Hitze wird die Klumpen schließlich auflösen.