Professionelle Spiegelglasur
Eine echte Spiegelglasur wirkt wie eine flüssige Linse. Sie erfordert Geduld für den Abkühlprozess und einen bis zum Kern gefrorenen Kuchen, der die Glasur sofort beim Berühren der Oberfläche erstarren lässt.
Der Kuchen muss eiskalt sein
Wenn Ihr Kuchen nicht steinhart gefroren ist, schmilzt die Feuchtigkeit des Kuchens die Glasur von innen nach außen und ruiniert die Spiegeloberfläche. Bereiten Sie Ihre Basis vor und frieren Sie sie mindestens vier Stunden vor dem Glasieren ein.
- Stabmixer
- Digitales Thermometer
- Feines Sieb
- Kuchengitter
- Großes Backblech
What goes in.
- 12 gPuder-Gelatine
- 60 mlkaltes Wasser (für die Gelatine-Quellung)
- 150 gKristallzucker
- 150 gGlukosesirup
- 75 mlWasser
- 150 gweiße Schokolade, fein gehackt
- 100 ggesüßte Kondensmilch
- OptionalGelfarbstoff
Luft vermeiden
Halten Sie den Kopf Ihres Stabmixers flach auf dem Boden des Bechers, um zu vermeiden, dass Luft in die Emulsion gesaugt wird. Luftblasen sind der Hauptfeind einer glasartigen Oberfläche.
The method.
Gelatine quellen lassen
Die Gelatine mit den 60 ml kaltem Wasser verrühren und beiseite stellen, bis sie zu einer festen Masse wird.
Sirup erhitzen
Zucker, Glukose und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen, sobald 103°C erreicht sind.
Emulgieren
Den heißen Sirup über die Schokolade und Kondensmilch in einem hohen Becher gießen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Eine Minute ruhen lassen.
Mixen
Mit dem Stabmixer die Mischung pulsierend verrühren, bis sie glatt ist. Jetzt bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Passieren und abkühlen lassen
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Luftblasen oder Schokoladenreste aufzufangen. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, und abkühlen lassen, bis genau 32°C erreicht sind.
Übergießen
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und auf das Kuchengitter stellen. Die Glasur in einer gleichmäßigen, kreisenden Bewegung von der Mitte des Kuchens ausgießen.
Other turns to take.
Dunkle Schokoladen-Spiegelglasur
Weiße Schokolade durch hochwertige dunkle Schokolade (mindestens 60 % Kakao) ersetzen. Auf Lebensmittelfarbe verzichten, da der Kakao für einen tiefen, natürlichen Glanz sorgt.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie nach dem Mixen Blasen sehen, klopfen Sie den Becher vor dem Passieren fest auf die Arbeitsfläche.
Die Glasur nach dem Abkühlen nicht mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren, da dies wieder Luft einbringt.
Wenn Ihre Glasur vor dem Fertigstellen unter 30°C fällt, erwärmen Sie sie vorsichtig im Wasserbad, aber überschreiten Sie nicht 35°C.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Glasur matt?
Die Glasur wurde wahrscheinlich bei zu niedriger Temperatur gegossen oder war nicht gründlich genug gemixt, um eine stabile Emulsion zu bilden.
Kann ich übrig gebliebene Glasur wiederverwenden?
Ja. Gießen Sie sie in einen Behälter, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und kühlen Sie sie im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei Bedarf vorsichtig im Wasserbad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe