Dunkle Schokoladen-Ganache-Trüffel
Trüffel zu Hause zuzubereiten ist eine Übung in Geduld und Temperaturkontrolle. Sobald du das Verhältnis von Fett zu Kakao beherrschst, hast du eine Basis, die du mit Zitruszesten, Kaffee oder einem Schuss Alkohol aromatisieren kannst.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die hier zählt.
Wenn deine Sahne zu heiß ist, trennt sich die Kakaobutter und die Ganache sieht fettig aus. Wenn dein Raum zu warm ist, wird die Ganache nicht fest genug, um sie zu rollen.
- Stieltopf mit dickem Boden
- Hitzebeständiger Gummispatel
- Feines Sieb
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 225 gDunkle Schokolade (60-70 % Kakao), fein gehackt
- 120 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)
- 30 gUngesalzene Butter, weich
- 30 gKakaopulver (stark entölt), zum Wälzen
Die Ganache herstellen
Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lass sie eine Minute lang unberührt stehen, bevor du sie verrührst. Verwende einen Spatel, um in kleinen, engen Kreisen in der Mitte der Schüssel zu rühren, bis sich die Mischung zu einem glänzenden, gleichmäßigen dunklen Samt verbindet.
The method.
Sahne erhitzen
Gib die Sahne in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfängt zu dampfen und am Rand Bläschen aufsteigen. Lass sie nicht sprudelnd kochen.
Mischen
Gieße die heiße Sahne direkt über die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Lass sie 60 Sekunden ruhen, um die Feststoffe aufzuweichen.
Rühren
Beginne in der Mitte zu rühren und verwende einen Spatel. Gib die weiche Butter hinzu, sobald die Schokolade zur Hälfte geschmolzen ist, und rühre weiter, bis alles vollständig glatt ist.
Kühlen
Drücke ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Ganache, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Kühle sie für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bis sie sich fest anfühlt.
Formen
Verwende einen Teelöffel oder einen Melonenportionierer, um kleine Portionen abzustechen. Rolle sie schnell zwischen deinen Handflächen zu Kugeln und wälze sie dann sofort im Kakaopulver.
Other turns to take.
Espresso-infusion
Gib einen Esslöffel fein gemahlene Espressobohnen zur Sahne, während du sie erhitzt. Seiße die Sahne dann durch ein feines Sieb, bevor du sie über die Schokolade gießt.
Orangenzeste
Lass die Zesten einer Orange fünf Minuten lang in der heißen Sahne ziehen, bevor du sie abseihst und mit der Schokolade vermischst.
When it doesn't go to plan.
Halte eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um deine Hände abzuspülen, falls sie beim Rollen der Ganache zu warm werden.
Verwende keine Schokoladentröpfchen (Chocolate Chips); sie enthalten Stabilisatoren, die verhindern, dass sie die für Ganache erforderliche glatte Textur entwickeln.
Wenn die Ganache nach dem Kühlen zu hart zum Portionieren ist, lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie formst.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Ganache gebrochen oder ölig geworden?
Das passiert, wenn die Sahne zu heiß war oder du zu kräftig gerührt hast. Oft kann man es retten, indem man einen Teelöffel warme Sahne hinzufügt und vorsichtig rührt, bis es sich wieder emulgiert.
Wie lange sind diese haltbar?
Lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen oder bei kühler Raumtemperatur für drei Tage.
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