Pâtissiercreme für Obstkuchen
Ein guter Obstkuchen braucht eine Basis, die deinen Teigboden nicht durchweicht oder von den Früchten rutscht. Diese Vanillecreme ist das strukturelle Fundament, das dein Arrangement an Ort und Stelle hält.
Hitze im Auge behalten und ständig rühren.
Der Grat zwischen eingedickter Vanillecreme und Rührei ist schmal; bleibe am Herd und verwende einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu verhindern.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 480 mlVollmilch
- 100 gKristallzucker
- 4große Eigelbe
- 3 ELSpeisestärke
- 30 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 1 TLVanilleextrakt
Schrittweise Hitzezufuhr
Das langsame Einrühren der heißen Milch in die kalte Eimasse verhindert, dass das Eigelb gerinnt, und sorgt dafür, dass die fertige Creme seidig statt körnig wird.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
Eigelb und Zucker verrühren
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Eier temperieren
Unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der heißen Milch langsam in die Eimasse träufeln, um sie zu erwärmen. Dann alles zurück in den Topf gießen.
Eindicken lassen
Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen. Kontinuierlich rühren, bis die Masse Blasen wirft. Sobald sie zu einer dicken Paste eingedickt ist, eine weitere Minute kochen lassen, um den rohen Stärkegeschmack zu entfernen.
Abseihen und abkühlen lassen
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Die Butter und den Vanilleextrakt einrühren, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern.
Other turns to take.
Zitronencreme
Nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, zwei Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale und drei Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Schokoladenvariante
Vier Unzen (ca. 115 g) gehackte Zartbitterschokolade einrühren, solange die Vanillecreme noch heiß ist, um eine dichte, ganacheähnliche Füllung zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Lege immer ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, während sie abkühlt, um die Bildung einer dicken, gummiartigen Haut zu verhindern.
Wenn du kleine Klümpchen siehst, keine Panik – die Creme noch einmal durch ein Sieb passieren, um sie zu glätten.
Warte, bis die Vanillecreme vollständig abgekühlt und fest ist, bevor du sie in eine vorgebackene Kuchenform füllst. Ist sie noch warm, wird die Restwärme deinen Boden aufweichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Speisestärke Mehl verwenden?
Das geht, erfordert aber längeres Kochen, um den mehligen Geschmack zu entfernen. Die Textur wird dann etwas weniger transparent und glänzend sein als bei einer mit Speisestärke gebundenen Creme.
Wie lange bleibt die Creme im Kühlschrank fest?
Sobald die Creme vollständig gekühlt und fest ist, behält sie ihre Konsistenz für 24 Stunden. Danach können Feuchtigkeit von den Früchten oder der Creme beginnen, den Boden aufzuweichen.
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