Fruchtcoulis selbst gemacht
Ein Coulis ist im Grunde eine Frucht, die zu einer glatten, konzentrierten Sauce eingekocht wurde. Indem du Beeren oder Steinobst mit wenig Zucker köchelst und mit einem Spritzer Zitrusfrucht abschmeckst, erhältst du eine leuchtende, fließfähige Flüssigkeit, die die rohe Intensität der Frucht ohne faserige Textur bewahrt.
Die Balance ist alles
Das Ziel ist, die Frucht zu veredeln, nicht Marmelade daraus zu machen. Halte den Zuckergehalt gering, damit die natürliche Säure im Vordergrund bleibt.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Feines Sieb
- Silikonspatel
- Standmixer oder Pürierstab
What goes in.
- 450 gfrische Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen ohne Stein
- 2 ELkristallzucker
- 1 TLfrischer Zitronen- oder Limettensaft
- 1 ELWasser (nur wenn die Früchte besonders trocken sind)
Samtige Perfektion
Drücke den Püree mit der Rückseite eines Spatels durch ein feines Sieb. Dieser Schritt entfernt Kerne und Schalen und trennt das Fruchtfleisch von den faserigen Strukturkomponenten.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Früchte waschen und Stiele oder Kerne entfernen. In den Topf mit Zucker und Wasser geben.
Sanfte Hitze
Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Gelegentlich umrühren, bis die Früchte zerfallen und ihren Saft abgeben, normalerweise 5 bis 7 Minuten.
Pürieren
Vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab direkt im Topf oder im Standmixer alles komplett gleichmäßig verarbeiten.
Passieren
Die Mischung in eine saubere Schüssel durch das Sieb drücken. Mit festem Druck des Spatels allen Saft auffangen und nur die trockenen Kerne und Schalen zurücklassen.
Säure ausbalancieren
Zitrusfruchtsaft unterrühren. Probieren; es sollte spritzig genug sein, um die Süße eines Kuchens oder einer Creme auszugleichen.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Sternanis oder einen dünnen Streifen Orangenschale während des Köchelns in den Früchten ziehen lassen, dann vor dem Pürieren entfernen.
Mit Kräutern
Einen einzelnen Zweig Basilikum oder Minze während des Kochens in den Topf geben; vor dem Passieren entfernen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Früchte sehr reif und saftig sind, lass das Wasser ganz weg.
Das Coulis mindestens eine Stunde kalt stellen; die Aromen und die Textur stabilisieren sich merklich, wenn es kalt ist.
Das fertige Coulis kann bis zu drei Monate luftdicht verschlossen eingefroren werden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Coulis fad?
Wahrscheinlich fehlt Säure. Füge ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, bis der Fruchtgeschmack „aufblitzt“ und die Süße ausgewogen wirkt.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja. Lass die Früchte vor dem Kochen leicht antauen und rechne damit, sie eine Minute länger köcheln zu lassen, um den zusätzlichen Wassergehalt bei gefrorenen Beeren auszugleichen.
How real cooks make it.
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