Fruchtcoulis zubereiten
Das Geheimnis eines professionellen Finishs bei jedem Dessert liegt in der Textur Ihrer Beilagen. Ein gut gemachtes Coulis sollte sauber an einem Löffelrücken haften und nur die reine Essenz der Frucht hinterlassen.
Konsistenz hängt vom Sieb ab
Ihr Sieb ist hier das wichtigste Werkzeug; je feiner das Netz, desto samtiger wird Ihre fertige Sauce.
- Mixer oder Küchenmaschine
- Feines Sieb
- Flexibler Gummispatel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 450 gFrische oder aufgetaute gefrorene Früchte (Himbeeren, Erdbeeren oder Mangos eignen sich am besten)
- 2 ELKristallzucker (Menge je nach Reife der Früchte anpassen)
- 1 TLFrisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
Die Essenz extrahieren
Drücken Sie das Püree mit dem Rücken einer Schöpfkelle oder eines flexiblen Spatels fest gegen die Seiten des Siebs. Gehen Sie nicht in Eile vor; kratzen Sie weiterhin die Unterseite des Siebs ab, um die darunter angesammelte glatte Sauce aufzufangen.
The method.
Früchte vorbereiten
Erdbeeren vom Grün befreien oder Steinobst entsteinen. Bei Himbeeren können Sie den Kochschritt ganz überspringen, um den rohen, frischen Geschmack zu erhalten.
Pürieren
Frucht, Zucker und Zitrusfruchtsaft in einen Mixer geben. Pulsieren, bis alles vollständig flüssig ist.
Passieren
Stellen Sie Ihr Sieb über eine saubere Schüssel. Gießen Sie das Püree hinein und arbeiten Sie es mit Ihrem Spatel durch. Entsorgen Sie die trockenen Kerne und das Fruchtfleisch, das im Sieb zurückbleibt.
Abschmecken
Probieren Sie die Sauce. Wenn sie zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Wenn es an Frische fehlt, fügen Sie einen Tropfen mehr Zitrussaft hinzu.
Other turns to take.
Gewürztes Coulis
Eine Prise gemahlener Kardamom oder eine einzelne Sternanis während des Mixens hinzufügen, um ein tieferes, aromatischeres Profil zu erzielen.
Kräuterinfusion
Frische Minz- oder Basilikumblätter zehn Minuten vor dem Passieren in das Püree ziehen lassen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Früchte besonders sauer sind, erhöhen Sie die Zuckermenge, aber fügen Sie sie teelöffelweise hinzu, damit Sie den Fruchtgeschmack nicht überdecken.
Für eine tiefere Farbe und eine leicht eingedickte Textur die Früchte und den Zucker fünf Minuten in einem kleinen Topf köcheln lassen, bevor Sie sie pürieren.
In einer Quetschflasche im Kühlschrank aufbewahren; es hält sich bis zu drei Tage.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass die Früchte vollständig aufgetaut und von überschüssiger Flüssigkeit abgetropft sind, bevor Sie sie pürieren.
Warum schmeckt mein Coulis fad?
Es braucht wahrscheinlich mehr Säure. Ein winziger Spritzer Zitronensaft wirkt als Brücke und bringt den Fruchtgeschmack hervor.
How real cooks make it.
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