Fruchtcoulis zur Dekoration auf dem Teller
Ein gutes Coulis ist der letzte Schliff, der ein Gericht abrundet. Sie suchen nach einer lebendigen Farbe und einer Konsistenz, die beim Verstreichen mit einem Löffel eine Linie bildet.
Die Konsistenz wird durch das Sieb bestimmt
Verwenden Sie ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass keine Kerne oder Fruchtfleisch zurückbleiben. Wenn Ihre Früchte sehr säuerlich sind, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Zucker zum Ausgleich.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- feines Sieb
- Silikonspatel
- kleine Schüssel
What goes in.
- 450 gfrische oder gefrorene Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren
- 50 gkristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLWasser (nur wenn die Früchte trocken sind)
Durchdrücken, nicht erzwingen
Drücken Sie die Früchte mit der Rückseite einer Schöpfkelle durch das Sieb. Üben Sie gleichmäßigen Druck aus, um den glatten Püree aufzufangen, ohne Fasern durch das Sieb zu drücken.
The method.
Zutaten vermischen
Die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Köcheln lassen
Etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Die Früchte zerfallen und der Zucker löst sich zu einem Sirup auf. Es ist fertig, wenn die Früchte weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
Passieren
Die Mischung in das feine Sieb gießen, das über einer Schüssel hängt. Mit einer Schöpfkelle kräftig drücken, um den Saft und das Püree zu extrahieren.
Abkühlen lassen
Abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Die Sauce dickt beim Abkühlen nach.
Other turns to take.
Gewürztes Coulis
Fügen Sie einen kleinen Streifen Orangenschale oder einen einzelnen Sternanis in den Topf, während Sie köcheln lassen, und entfernen Sie ihn dann vor dem Passieren.
Kräuter-infusion
Legen Sie zwei Zweige frische Minze oder Basilikum für fünf Minuten in die heiße, passiertest Flüssigkeit, bevor Sie die Kräuter entfernen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Coulis nach dem Abkühlen zu dick erscheint, schlagen Sie esslöffelweise einen halben Teelöffel Wasser ein, bis Sie eine gießfähige Konsistenz erreichen.
Probieren Sie die Früchte, bevor Sie Zucker hinzufügen; wenn sie außergewöhnlich süß sind, reduzieren Sie die Zuckermenge um die Hälfte.
Bewahren Sie es in einer Quetschflasche zur präzisen Dekoration auf; es hält sich drei Tage im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja. Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, verlängern Sie die Kochzeit um eine Minute, um den zusätzlichen Wassergehalt auszugleichen.
Warum ist meine Sauce braun geworden?
Die Hitze war zu hoch. Coulis sollte schonend gekocht werden, um die natürliche, leuchtende Farbe der Früchte zu erhalten.
How real cooks make it.
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